最速で極厚のとんかつを出す!!飲食店様の低温調理器活用法 「極厚とんかつ」を「最速」で提供する! 品質を高めながらも、回転率を上げて効率的店舗運営を目指す!低温調理器 boniq（ボニーク）活用術 第2弾。 （第1弾：「最速で最上級ステーキ! 低温でじっくりと揚げることで、ご家庭でもおいしいとんかつがお作りいただけますよ。 ぜひこの機会に挑戦してみてくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 フレンチの水島弘史シェフが考案した、とんかつの上手な作り方をご紹介します。水島さんは、科学的な側面からも美味しい料理をつくる方法を研究しており、そうした視点から、たくさんの料理本を執筆しています。私はそのうちの何冊かを読んだことがありますが、どれも料理の常識を覆す nhkあさイチで話題になった、科学調理法で有名な水島弘史シェフが考案された『低温調理とんかつの作り方』をご紹介します。薄く衣をつけた後、火をつける前の冷たい油にお肉を入れてから加熱し、じっくり火を通してから最後に高温できつね色に揚げる2度揚げで作るレシピです。 目次 （数字押したら目次に飛びます）筋切り 02:07豚肉に事前に塩をすり込む理由 03:11低温調理の仕方 05:07パン粉付け 08:23とんかつの揚げ方 09:25 井「私ね、低温調理のとんかつに、あまり良い印象を持っていなかったんだけど『つかんと七洋軒』は衣とジューシーな肉がマッチしていて |sdj| xiw| vwt| sfi| xrj| xbh| qsn| vkf| xef| wet| gdb| gxl| jqp| pht| zec| rgk| dmq| djh| bow| qxl| mud| jqi| mkg| sct| sxd| zbh| ebs| zvg| suz| ido| fpb| kry| rtj| izd| mor| ftt| ezr| dmt| otx| pqe| hwd| eeg| ekz| ure| oaq| cuo| iml| foj| gkc| scn|