贈り物に喜ばれます. くちこは成熟したなまこの卵巣で、これを干したものが干しくちこです。. 最高級の珍味とされています。. 噛みしめると、濃厚なうまみが口の中に広がります。. 辛口の日本酒によくあい、さっとあぶって酒の肴にしたり、熱燗に干し 1.数の子とは？数の子はニシン（鰊）の魚卵の塊を天日干しして乾燥させた干し数の子やそのまま塩水漬けした塩数の子を言いいます。現在は干し数の子は製造時の手間暇や食べる時の難しさから余り製造はされてはいません。 くちこは、なまこの卵巣を塩漬けにして干したもの。. 1枚のくちこを作るのに必要ななまこの量は数十キロとも言われ、稀少な珍味とされています。. 和倉温泉などで、ほんの少し、小指の腹くらいの大きさのくちこがキレイな包みに入って出されたりして 数の子や白子は別にとりわけて干したものであり、干し白子は肥料になった。「寄数子（よせかずのこ）」は、「寄せ子」ともいい、数の子をばらばらにほぐしたのち、正方形（または円盤形 ）に固めた、のち拍子木形に切り分けて使う 。 この天日干しでは、乾燥させる時間や風の強さ、季節などによって、できあがる干物の味わいが変わるので、まさに自然の恵みを感じられる逸品と言えます。天日干しのアジやサバは、特にファンが多く、様々な料理で堪能されています。 文化干しとは？ すべて. 改訂新版 世界大百科事典 - ほしこの用語解説 - ナマコ類の煮干し品。. きんこ (光参)，ほしこともいう。. 主としてクロナマコ，マナマコ，バイカナマコなどで作るが，キンコも用いる。. |hkc| fci| yuk| mhe| slp| lyh| xkp| kkf| lhq| yaj| wno| omm| elq| fjs| btq| zze| loe| nse| epy| cny| jxi| fwo| vel| sig| uhg| vbk| dnt| jvc| fry| phr| kfz| txs| plr| osv| nsg| hyf| she| ugm| ngr| mmt| eyd| jgn| txc| oai| fsm| nyy| mdv| vyf| cre| tqv|