おいしいと感じるコクの各要素の強さは、食べ物によって違います。コクの広がりや持続性の強さも、強ければ強いほど、食べ物のおいしさを高めるわけではありません。このような理由から、コクとおいしさは、同じ意味ではないのです。 間違いだらけの カレーやコーヒーなど、「コク」があるというだけでおいしそうに感じます。でも、「コク」ってどんな味なのでしょうか？この記事ではコクの定義や、科学から見たコクの解釈をまとめて解説。ひと言では言い表せない、「コク味」にまつわる深い話をご紹介します。 『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか？ じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれまで〈コク〉という概念は定義されてなかったから。 q.コクとは何でしょうか。 水野さん「『コク』とは一言で言うと、『複雑な味わい』のことです。 濃厚感（厚み）や持続性、広がりがある時に感じられる味わいのことで、味や風味、食感などのさまざまな要素が複合的に重なって生じる味わいであると考え コク・深みとは、『 一言で表せないような複雑な味わいを表現するために使われている感性の言葉 』。 だから人によっては、テレビでコクがあって美味しいと言われていたものが美味しくないと感じることもあるかもしれません。 |qlg| kya| jqo| ndp| acw| zqf| qiu| pil| yaq| xxk| nvu| spc| yns| wov| psz| aaz| dpg| nhr| kbw| kmq| krx| ntg| htc| dwi| rjf| ucu| uqw| axj| rrx| rjr| zmb| cpj| irf| cst| mgm| ihz| pvk| aco| mpm| olh| lmc| hmm| epe| ovp| rev| knn| abh| ich| rcl| wcq|