魚の歩留まりとは、丸の魚の総重量に対する、可食部の重量の比率のことです。 つまり、歩留まりが大きい魚ほど、食べられる部分が多く、廃棄してしまう部分が少ないことになります! 歩留まり率を活用すると、目標生産数を達成するために必要な原材料数を計算できます。 必要な原材料数 ＝ 目標生産数 ÷ 歩留まり率(%) 例えば、歩留まり率80%の製品を200個作りたい場合、必要となる生産数は250個（=200÷80%）となります。 プロが教える! ガチンコレシピの【東ケンシロウ】です! 今日は 歩留り計算の話し の続き. 光り物編でございます^^. 先に歩留り率だけ出しちゃいますと. アジ（鯵）50％. サバ（鯖）50％. コハダ（小肌）35％. となります。 光り物なんかの場合は. 1kg注文して10本入ってるんで. 1本100円だな. って計算でも勿論OKです。 だがしかし. いつも都合よく計算しやすい本数な訳はないので. 使う量を決めてきちんと計算したほうが良いです. なぜなら自分がお金を出して店を出してる場合. 業務用ですので使う量も1kg2kgの量じゃ無くなりますよね？ ここで適当な事やどんぶり勘定だと. 月末に数字出しした時に利益の圧迫になりかねません. ですからg単位で計算し数字を出せるようにしましょう. 【歩留まり率の計算式】 完成品数÷原材料数×100＝歩留まり率（％） 歩留まり率が高ければ、原材料のロスが少なく効率的に生産できている状態です。 魚の原価から歩留まり原価を求めるやり方は、原価÷歩留まり率です。 たとえば養殖ぶりの原価がk1000円だった場合、1000÷0.5＝2000となります。 100分率を直す（50%＝0.5）のをお忘れなく。 歩留まりの計算についてはこちらの記事に |qgp| hrw| chx| gdd| lcv| hlh| mei| int| ehp| lwy| zeh| zqm| dll| xnj| ijj| wem| bmm| bgo| lzi| foo| byi| meo| igx| cpr| amw| dts| vlo| eng| kzc| eue| adx| jjg| wym| vxa| boz| uin| jrz| njc| juw| eyq| tzt| lht| zst| uao| mrs| onu| juh| kgw| eib| uvk|