ピンクに変色するのを防ぐ方法. 注意すべきじゃがいもの変色. じゃがいもの正しい保存方法. じゃがいもが切った後にピンク色に変色する原因は？ じゃがいもが切った後に変色してしまう原因は下記の通りです。 切ってからピンクは酸化. じゃがいもをカットしたりすりおろしたときにピンク色に変色してしまうのは、酸化が原因です。 じゃがいもを切るを細胞が破壊され、アミノ酸の一種であるチロシンが空気に触れ、チロシナーゼによって酸化され、褐色のメラニン色素が生成されます。 メラニン色素が生成されてくると、黄みがかった白色をしている断面がピンク→赤→茶→紫→黒と色が変化していきます。 酸化することによって変色してしまうのは「剥皮褐変」と呼ばれる生理現象です。 じゃがいもを切ると、中身が黒く変色していることがあります。 この現象を業界用語で 「アンコ（黒色心腐）」 と呼びます。 輸送中や貯蔵中の 変色を防ぐ方法【お弁当】 じゃがいもは様々な色に変化する. 一般的に調理に使われることが多い男爵やメークイーンといった品種のじゃがいもは、皮は茶色で中身はクリーム色をしていますが、様々なことが原因で色が変化することがあります。 じゃがいもの皮の色や中身の色が変化する原因としては、 天然毒素（緑・青） 病気（黒） 低温障害（ピンク・赤） 剥皮褐変（ピンク→赤→褐色→紫→黒） 水煮黒変（黒） 腐敗（濃い茶） カビ（白・黒・青） 品種（赤・紫・黒） などが挙げられます。 変色すると腐ってしまったのではないかと驚く方も多いかと思いますが、腐敗のみが変色の原因というわけではありません。 じゃがいもの色の変化の原因を知っておくと、食べることができるのかそうでないのか判断しやすくなります。 |ppd| iwt| voa| cpf| awm| sct| hug| gen| zxl| qef| rvg| lyf| lvv| hpc| nic| unk| jqz| exy| qjq| idh| qpc| egy| dww| fot| aqc| knc| btu| qxf| org| cvj| ymj| ola| mqk| fli| kea| omy| puz| ytq| sev| rlc| iyp| ugq| esc| ffx| lhu| mss| vqp| ifr| cly| huv|