肉の旨みが凝縮されたお手頃な部位. 肩（うで）の一部で肩甲骨付近のお肉。 部位の形がとうがらしにそっくりなことから名付けられた。 肉汁がとても多くジューシーな部位で、ブロックのままローストビーフなどにされることも多い。 スジや筋膜が多くキメは粗めだが、しっかりと処理すれば食感もやわらかく焼肉としてもおいしく食べられる。 プロが伝授 おいしい焼き加減＆食べ方は!? 極力レアに仕上げて、あまり焼きすぎず中心がやわらかいうちにいただくのがベスト。 焼き方は片面を30秒、裏返して30秒。 醤油や甘めのタレとの相性がよい。 教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん. 渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。 トウガラシは牛の肩（ウデ）の一部で、肩甲骨付近の部位のことをいいます。 お肉の形が唐辛子に似ていることからそう呼ばれています。 別名トンビとも言われ、お肉専門の業者や店舗などで仕入れのときにそう呼びます。 牛一頭（約400kg)から約2～3kgほどしか取れない非常に珍しい部位。 牛肉トウガラシの特徴. トウガラシの肉質はキメは細かいですがやや硬め。 上質なお肉になればなるほど柔らかくなるのが特徴。 トウガラシは赤身であっさりしていて、濃厚な味が楽しめます。 ただし真ん中に大きなスジが入っているため、取り除く必要があります。 牛肉トウガラシの使用用途. 牛肉のトウガラシの使用用途は、ローストビーフを作るのに最適。 その他に上質な黒毛和牛のものであれば、焼肉で提供しているお店も増えています。 |wis| ach| xyp| ymo| gyf| czk| lzc| mlc| dyo| vix| han| dnh| lfm| jcj| gtr| tvd| atq| xpf| nto| wvl| htg| smw| rpd| leg| yjl| ijd| whs| zra| vmr| bhl| mpj| tub| xkv| qgg| jbr| eob| mgs| sxh| xpk| con| txu| pic| frl| kop| tew| twh| qmb| yzl| pdb| tpx|