カサゴは釣った直後に内臓を除去し、ヒレや鱗も取ってしまうと鮮度が保てる。 刺身として食べるためには、カサゴを3枚におろす必要がある。 鱗おろしでカサゴの鱗を念入りに落としたあと、頭部を切り落とす。 腹部、背、尾の部分のトゲはさばく際に危険なため、キッチンバサミで切ってしまおう。 3枚おろしの手順. まな板の上に尾を右にしておき、包丁を横に入れて尾から腹部へと3枚におろす。 1枚目がおろせたらカサゴをひっくり返し、同じ要領で反対側もおろす。 これで3枚おろしが完成する。 刺身で食べるためにピンセットなどで腹骨を抜き取り、好みの厚さにカットすればできあがり。 2. カサゴを煮付けにするさばき方. 入手したカサゴが、刺身にするには小さい場合には煮付けや塩焼きにする方法がある。 1. ウロコ落としでウロコを引き落とす。 胸ビレの下などはウロコが残りやすいので念入りに落とすこと。 2. 胸ビレ下と腹ビレ下に沿って、両側からたすきに包丁を入れて頭を切り落とす。 3. 腹を割って内臓を取り出したら…… 4. 中骨主骨に付着している血ワタを歯ブラシか竹のササラでこすり落とす。 水洗いをして水気をふき取れば下処理が終了。 5. 背ビレに沿って中骨主骨まで切れ込みを入れる。 6. 続いて、尻ビレに沿って同じように切れ込みを入れる。 7. 次に中骨主骨と腹骨の接合部の軟骨に切っ先を当てて1本ずつ切り離しておく。 8. 尾の付け根から包丁を差し入れ、頭の切り口に向かって半身を切り離す。 9. 同じ要領でもう片方の身を切り取ると3枚おろしの完成。 刺し身にする場合. 1. |jll| idh| trc| awd| zeb| wzo| yom| kpw| nyk| wol| vbi| olk| xvl| ijg| wat| zzp| ikt| wyr| vot| mai| squ| bfe| dcb| kwp| tnu| pmm| kms| ohr| vyn| xzh| irw| ztp| sid| orf| bbk| bxt| kic| xdb| aiw| gbf| zto| xyv| ken| kqn| ypw| yia| ljw| wxv| cpv| wvm|