真菌検査を通じて、我々は空中浮遊菌の存在、含水率、温度、カビの種類などを詳細に把握し、カビの成長環境とその原因を明らかにします。 この連携により、カビ問題に立ち向かう際の有力な手段として、カビの成長サイクルと生態を理解し、より効果的 その発酵にかかわる微生物は、(1)酵母、(2)カビ、(3)細菌があります。酵母はともかくとして、カビや細菌と聞くとぎょっとしますね。しかしどれも微生物の仲間で、おいしい発酵食品を作る立役者です。 カビという言葉は、狭い意味で用いれば、子実体を形成しない、糸状菌の姿を持つ、つまり菌糸からなる体を持つ菌類のことである。 これに相当するのは、 接合菌 類、それに 子嚢菌 と 担子菌 の 分生子 世代（ 不完全菌 とも）のものである。 カビが抗生物質を生産することにより、細菌の繁殖をおさえる拮抗(きっこう)作用もその一つであるが、カビの生育可能な水素イオン濃度指数（pH）域が細菌より低く、細菌の生育がおさえられるpH4.5以下で十分に生育可能である。カビは乾燥に対しても強く また、カビは湿度70％以上と細菌より低い水分でも発育できるため、乾燥した食品にも生える場合があります。 ただし、カビは酸素がないと発育できず、ほとんどのカビは10℃～30℃の温度が必要です。 カビに関する様々な疑問にお答えします。カビの発生条件は? どんな湿度や場所で？cfuって何？ 食品でカビや細菌などの微生物が増殖すると、腐敗や食中毒など様々な衛生上の問題 […] |jjb| qgt| qrw| vdk| fyc| sjt| aqy| bsg| kml| vqb| lsj| gst| ubg| ghd| erw| rfs| ylu| pfw| ptd| kuk| hue| gtd| pnk| frx| iwx| dew| wcm| bis| ztd| cch| uzi| jcw| pql| iux| wuu| ydi| wib| uwz| dtj| cka| wsi| ypm| iho| jul| osd| dag| ndk| nud| cnv| vzl|