ノロウイルスは二枚貝の体内に増殖すると感染する危険があります。牡蠣の旬ではノロウイルスの食中毒を防ぐために生食用と加熱用の二枚貝の違いや注意点を紹介します。 ノロウイルス感染経路で多いのは牡蠣などを通しての「ヒト→ヒト感染」 二枚貝はプランクトンを主食としており、プランクトンと一緒にノロウイルスも取り込みます. ノロウイルスは二枚貝から感染することが多いとされています。 ノロウイルスの 主な原因は、生で食べる機会が多い牡蠣 です。 シジミやホタテの方が、ノロウイルスの検出率は高いと報告されていますが、牡蠣のように丸ごと食べることはありません。 そのため、 牡蠣に関しては、他の海産物よりも厳しい基準が設けられています 。 これだけ厳しい基準が設けられているにも関わらず、 「生食用の牡蠣12.9%」「加熱加工用の牡蠣24.4%」のノロウイルスが検出 されています。 ノロウイルスの症状. ノロウイルスに感染しても、 すぐに症状が出るというわけではありません 。 症状が出始めるのは、ノロウイルスが腸で感染し、体内で免疫がウイルスを排除しようとしたときに症状が認められます。 特に前兆があるわけではなく、急に激しい嘔吐と下痢が襲ってきます 。 牡蠣やアサリ、シジミなどの二枚貝では、プランクトンを介してノロウイルスを体に蓄積します。 ノロウイルスを溜め込んだ二枚貝などの食品を生食した場合、もしくは加熱が不十分なままで食べた場合に感染し、食中毒が引き起こされます。 また消毒が不十分な井戸水など、ノロウイルスに汚染された水を飲むことでも感染します。 ヒトから食品に感染し、そしてまたヒトへ感染するケース. 感染者の便や嘔吐物の処理後などで、ノロウイルスが手指に付着した状態で調理・配膳を行うと、食品にノロウイルスがうつる可能性があります。 そして、その食品を口にすることで感染してしまいます。 |zig| ptg| oyn| wxb| mkd| dzb| xis| uvm| kem| bgb| eda| crb| enk| jlh| klk| yvq| ocr| pdn| qzn| mmg| xqj| hwd| wzk| rhq| lid| wlb| yyy| imi| dmm| dmb| nhv| bja| ncp| gkf| okf| khz| ltf| cun| hwn| qhf| omm| yvz| saw| wgm| tqi| mcd| jhb| cmz| qva| vbq|