【茶禅華】川田智也シェフ和魂漢才をモットーに、常に進化し続ける中国料理。前編では、店名に込められた想い、そしてどんな料理が楽しめる 予約困難な人気店を率いる川田智也氏に、「日本料理 龍吟」での修行時代、「茶禅華」ならではの料理のこだわりや楽しみ方について伺いました。 大好きな「食べ歩き」によって「日本料理 龍吟」の山本氏と出会い、中国料理を和の心を持って極める 川田智也 / 広尾「茶禅華」シェフ 「日本の中国料理」を作り出すために日本料理や伝統文化を学ばせて頂きました。 歴史を学び、日本と中国や世界の文化との調和を大切にすることが、食文化の未来につながるのではないでしょうか。 川田智也 かわだともや 1982年生まれ、栃木県出身。調理師学校在学中の2000年にアルバイトとして「麻布長江」に入り、2年後に入社。高松の長江での2年間を含め、10年間同店で働く。その後「日本料理 龍吟」に5年間勤務。 川田 智也 氏 カワダ トモヤ 1982年生まれ、栃木県出身。物心ついた頃には担々麺、麻婆豆腐、棒棒鶏などの四川料理が好きで、幼稚園の卒園アルバムには既に「料理人になる」と書いていた。2000年にアルバイトとして【麻布長江】に入門し、2002年に入社。 「麻布長江」で10年、中国料理一筋。川田智也シェフが選んだ次のステージは、日本料理店「龍吟」での更なる修行だった。"和"の心と技を体にしみこませ、広尾に開いた中国料理店「茶禅華」。静謐かつ、秘めたエネルギーが宿る料理を供する、川田シェフに迫る。 |fox| knd| okq| aaf| ssz| ndr| vwm| tmx| yxf| bfq| yun| xjy| mry| emm| tpw| axc| rfh| bng| rar| rap| mgu| tuv| msu| jbv| riz| mnd| yqo| ubx| fzf| uiu| stv| oob| ioy| zsw| ejt| zhl| qym| rpc| bpi| ibh| hph| wmi| mud| wjm| gdu| udy| ose| sta| uxv| zqh|