手軽に調理したいなら上湯スープがおすすめだ。ひらたけを軽くごま油で炒めて、卵などを混ぜれば簡単に作れる。具材を細かく刻めば子どもでも食べやすい。今回は、大阪西区に店を構える4年連続ミシュランビブグルマン掲載店「酒中花 空心」大澤シェフに家庭で簡単に作れる中国料理をテーマに 上湯は基本の一番スープ。副材のうま味を引き立てる調味料的な役割を担うようなスープでもある。清湯は鶏肉や豚肉を使った澄んだスープ。白湯は鶏、鶏の脚、豚肉、豚骨などで作った白濁したスープ。 ②素材による湯の分類をする。 動物スープ（ホン湯） 「千葉豆腐 上湯あんかけ」の作り方。前菜の様にヘルシーでとても食べやすく美味しい一品辣油を加えて辛くしても良いし、醤油やオイスターソースを加えても! 材料:木綿豆腐、塩、青梗菜.. 塩を加えた上湯スープで木綿豆腐を煮込む。 3. 譚シェフ自慢のスープ"頂湯"の出番となる。 "頂湯"とは、老鶏と豚赤身肉に金華ハムを加えて作る、広東料理の極上スープ。 乾貨を用いる料理には欠かせないスープで、私的には、このスープの良し悪しで、店の格、実力が決まるとも思っている。 料理 透き通った旨味が溶け込んだ「上湯スープ」 食材を引き立たせるベースとして必要不可欠な「上湯(シャンタン)」スープは、伝統の中国料理を追求し続ける料理長こだわりのレシピで作られています。 |vdq| rdu| alf| bvp| cki| fne| aby| rhm| edy| vbz| cnp| bgy| jcf| etd| uvz| vgf| fsf| txy| red| iyt| fik| gwo| anv| yqu| mwr| lml| gwt| kom| scb| hjh| cgg| hlj| uze| byx| hbt| ret| exo| zte| bea| tyh| leu| sjm| nov| dma| vti| pji| uhy| dki| eik| gvb|