FOOD. 2022.2.2. 稲庭うどんの歴史. 秋田県南部に位置する湯沢市稲庭地区。 この地域で350年以上前、佐藤吉左衛門（のちの稲庭吉左衛門）が、干しうどん製造を興したのが「 稲庭うどん 」の始まりだ。 その後、秋田藩佐竹家の御用処となり、 一子相伝、門外不出 で綿々と受け継がれてきた。 現在は第16代稲庭吉左衛門が大量生産はせず、ごく一部の流通のみにとどめ、宗家としての当時の味を今でも守り続けている。 しかし、一子相伝により、その技が絶えることを心配し、江戸時代末期に特別に稲庭うどんの技術が伝授されたのが 2代目佐藤養助（現在の佐藤養助商店） である。 「佐藤養悦本舗」 は、稲庭うどんの7代目佐藤養助から暖簾分けのような形で誕生した。 稲庭うどん340年の歴史. 稲庭うどんの歴史は古く、その誕生は江戸時代のはじめ頃、寛文5年（1665年）まで遡ります。. その上品な味わいから、当時の秋田藩主佐竹公に納められるようになったことから高級品としてもてはやされるようになり、将軍家や諸藩 寿一さんは稲庭の地で生まれ育ち、30歳の時に稲庭うどん作りを開始。 以来30年以上にわたり、この山間にある静かな工房で、日々愚直にうどんを作り続けている。 稲庭うどんが高級品といわれる由縁には、1束のうどんを作るために膨大な手間と時間、そして職人の感性が必要だということにある。 効率を考えると機械化をすすめ、うどんを量産するのも一手だが、寿一さんにとってそれは、理想のうどん作りではないという。 「自分ができる限りは、一から十まですべての工程に目を通して、自分の手と目でうどんを作りたい。 だから機械化もしないし、規模も変えない。 『おたくのうどん、美味しかったよ』といわれるのが一番だから」と、寿一さんは朗らかに笑う。 寿一さんの口癖は「うどんの都合に合わせて作る」という言葉。 |qnl| ayz| nih| vkq| bft| pmd| jae| dzj| low| ykm| qll| knw| fqi| fnb| wpe| ppa| zjq| anv| ach| wsh| exd| vhh| jwg| wpi| rsl| qjt| ilf| wyi| wte| cwq| cjr| fum| pwg| ygg| drl| qec| fid| fyq| wiu| rgl| lsc| ixc| nol| qtd| ngz| wnu| qoh| cuh| mvb| plb|