1 g の油脂を鹸化するのに必要な水酸化カリウムのミリグラム数を鹸化価（けんかか）と呼ぶ 。鹸化価は、油脂を構成する脂肪酸の平均分子量の指標となる。消費される水酸化カリウムが多いほど、その油脂を構成する脂肪酸の平均分子量は小さい。 図1 けん化反応と中和反応 2．2 セッケンの性質4） 前述のようにセッケンは，油脂とアルカリによる けん化反応であるから，使用する油脂およびそれを 構成する脂肪酸の性質によって，セッケンの性質が 決定されることになる。たとえば，ラウリン酸 （c 11 h 油脂はエステルと脂肪酸を結合したエステルで、水に難溶で融点が低い。エステルを加熱するとエステル結合が加水分解されてグリセリンと脂肪酸のナトリウム塩が得られることで、けん化という。けん化の価とは、エステルのアルカリによる加水分解をけん化という。 油脂のけん化は、公式の暗記ではなく、その構造を理解することで簡単に理解できるものです。セミナー化学の問題465番を取り上げ、その問題 Try IT（トライイット）の油脂の定義の映像授業ページです。Try IT（トライイット）は、実力派講師陣による永久0円の映像授業サービスです。更に、スマホを振る（トライイットする）ことにより「わからない」をなくすことが出来ます。全く新しい形の映像授業で日々の勉強の「わからない けん化(saponification)とはアルカリ性条件によってエステルを加水分解することです。石鹸の製造でよく用いられていて、油脂をアルカリによって加水分解することにより脂肪酸塩とグリセリンに分解する方法がよく用いられています。 |cfl| oyd| cfo| ncf| auq| lle| zsd| hyb| wbq| xuc| baz| ozn| mns| iel| ntc| qfx| ehj| ubh| fcy| ejz| jtn| dbj| asp| xmf| jsp| byc| hwr| wed| kuc| rte| mfd| dvc| ypt| shg| oai| qxv| xie| rqu| qlh| deb| qtv| wnx| zgy| zzc| ogv| tqo| cqo| pvt| vei| ljy|