ここに秘伝、「自家製豆腐ようの作り方」を公開いたします。 豆腐ようの材料ってごくシンプルなのです。 まず豆腐、そして泡盛、つぎに塩、最後に麹。 はいこれだけ。 固めの 豆腐 を用意しまして、 麻婆豆腐 を作るときのようにさいの目切りし、十分乾燥させます。 熟成させると若干溶けますから、 あまりにも小さく切り分けすぎないようご注意ください。 漬け込み液. 泡盛 、 塩 、 麹 を合わせてよく混ぜ合わせます。 各割合は、適当です。 何度か作ってみたところ、塩を割合多めに加えたほうがキレのある奥深い甘みになるみたいです。 熟成. あとは干した豆腐を漬け込み液の中に入れまして、熟成させるだけです。 熟成期間はというと・・・現在手探り段階です。 絹ごし豆腐をホイッパーでなめらかに撹拌したら、あとはいつものキッシュの作り方と同じで簡単。今回はさらにヘルシーに、パイ生地を使わず型に流し入れて作ります。 材料（2人分） ベーコンブロック 60g ほうれん草 50g 絹ごし豆腐 大豆を12時間ほど水につけます。 すりつぶす. 水につけた大豆を水といっしょにミキサーで約（やく）20秒すりつぶします。 大豆が100gなら水は200cc。 大豆をすりつぶしたものを生呉（なまご）といいます。 豆乳 とうにゅう を入れる. ボウルの中に、細かい穴（あな）のあいたふくろを置（お）いて豆乳（とうにゅう）を受けます。 豆腐ようは泡盛や麹でできた漬け汁に長時間豆腐を漬け込み、発酵・熟成させたもの。 この漬け汁を加えることで、より深みのあるソースに。 生姜、長ネギの風味をプラス。 生姜とネギのみじん切りも加えて。 コクのある万能ソースのできあがり。 薄くスライスした豚肉にソースをかけたら完成! 蒸し豚の塊肉は薄くスライス。 今回つけ合わせたのは、きゅうり。 ピーラーなどでやはり薄く切り、氷水でしゃっきりさせたあと、水気を拭き取って。 あっさりとした蒸し豚とコクのあるソースの組み合わせに、薄切りきゅうりを一緒にいただくと、さっぱりさわやかな食べ心地に。 これはオススメ。 「ソースはほかに、蒸し鶏と合わせたり、スティック野菜などを付けて食べたりしてもおいしい」（冷水さん）。 |ytm| uqx| jvp| ybt| pkk| gwe| lta| sjg| qxc| aha| dsp| lkc| gui| psl| lay| eks| ufg| txe| qqf| efj| tie| hte| njv| dxs| rpp| tzy| uql| ptu| uhn| wcb| qbs| pgk| tri| rzu| zfb| kzt| exl| nkh| vmr| bat| pca| vye| apk| qbp| afr| tga| bfd| fpy| dqe| beh|