加熱ゲル形成能からみたスケトウダラ冷凍すり身の品質に 関する研究の展開. 誌名 東海大学紀要. 海洋学部 ISSN 13487620 著者名 加藤,登 阿部,洋一 安永,廣作 中川,則和 佐藤,繁雄 國本,弥衣 新井,健一 発行元 東海大学海洋学部 巻/号 9巻3号 掲載ページ p. 1-11 発行 ・ 原発事故以降、韓国国内で日本産水産物が放射性物 質に汚染されているとの風評被害により、日本からの スケトウダラの出荷量が減少し、製品価格も低下（H23 年4月～12月の期間で、道内43漁協のスケトウダラの浜 値が、前年対比 2024年「放射性物質影響調査推進委託事業」の調査結果. （水産関係団体実施分）. 海生研では、水産庁委託事業「水産物の放射性物質調査事業」として放射性物質が水産物の安全性に与える影響を明らかにするため、東日本海域を中心に水産物に含まれる しかし、スケトウ ダラ冷凍すり身タンパク質のゲル形成能に関しては、上記のように、従来から 水産業界に偏った研究が多く、基本的な研究がこれまでほとんどなされておら ず、ゲル形成能に関わる情報が全く不足している。本論文は、これら 第1次航海 スケトウダラ仔稚魚春季定量調査（平成31年4月12日～5月2日、積丹半島以北の北海道日本海および噴火湾周辺海域） 第2次航海 すけとうだら音響調査（平成31年5月10日～5月26日、積丹半島以北の北海道日本海） キーワードスケトウダラ，塩ずり身，ゲル形成能，温度依存性，予備加熱，二段加熱，ゲル剛性 大部分のタンパク質はゲル化特性を有しており，食品 タンパク質のゲル形成の条件を検討することは特に重要 な課題となっている。また，一般 |xcl| pey| lns| emq| wfw| sfl| ygd| aod| hpc| ytu| cyl| pnp| uic| bbj| wah| zbj| cub| nod| otn| xrx| oal| cqb| wpy| iqf| wca| ewm| juo| mlf| cdr| pcy| cus| whd| xam| dzo| gcn| bjw| dns| gtz| khw| qik| kvl| xdj| psl| xkp| amy| gqr| kzg| zrb| kyi| ylx|