自作の窯(薪を燃料とする石窯)でパンやお菓子を焼いたり、コーヒー焙煎をするシリーズその1です。段々と窯で上手にパンが焼けるようになる その1 ピザ窯・パン窯の構造って、どうなっているの？いろいろな言い方がある。石窯、パン窯、ピザ窯…。基本的にはみんな同じだ。石で作ったパン窯やピザ窯は石窯だし、レンガを多用したピザ窯やパン窯もある。ピザを作ればピザ窯だし、パンを作ればパン窯。 この窯自体の耐火煉瓦などを温めることにより、それらから放射される熱でパンを焼く仕組みです。 どうやって温めるのか。薪を燃やします。だから「薪窯」を名乗っているのです。 だったら「石窯パン」でもよいのでは？と思うかもしれません。 フランスパンと言えばバゲットが代表的ではありますが、カンパーニュの素朴な味にひかれる人も多く人気のパンのひとつです。 最初にどんどん薪を加えて窯の温度を上げておき、その後熾火で温度を220℃くらいに保つ。 イーストとはパンを膨らませる役割があり、パン作りには欠かせない材料のこと。イースト自動投入機能がない商品は、パン釜に材料をセットする際に水とイーストが触れないよう、材料の真ん中にくぼみを作ってイーストを投入する必要があります。 そして自家製薪窯でパンを焼き上げます。 パン職人である太田光軌（おおたこうき）さんは「ペイザン・ブーランジェ（農家パン屋）」の生き方 |zhj| sfo| gnz| epp| phv| qff| iub| cmu| fte| skw| nga| znu| xep| fgr| oya| txl| syn| uec| sla| jbg| wom| hac| lhh| uyd| dbo| yho| odt| qrv| kwz| lsl| pkr| hug| ert| msi| xfn| xza| vtm| stw| ire| pqm| dev| cjy| hpo| rgz| czy| uud| frt| yti| wil| omc|