北九州の食文化ぬかみそだきとは？ 青魚の栄養を丸ごと摂れる「美味しい健康食」無添加ぬかみそだき. 江戸時代にお国替えにより現在の北九州市小倉へやって来られた小笠原公は、家宝にするほど「ぬか床」を大切にしており、城下の民にも奨励しておりました。 その後、地元で取れた「さば、いわし」にぬか床を入れて炊いた「ぬか炊き」を大変気に入ったと言われています。 呼び名も「ぬか炊き」「じんだ煮」などありますが、ふじたでは「みそ＝大切なこと、工夫・趣向を凝らしたこと」という意味を重ねて「ぬかみそだき」と称しているそうです。 北九州発祥の鰯の糠炊き（ぬかだき）です。 おうちで糠味噌を使っていればカンタンです。 糠みそ炊き、床炊き（とこだき）とも。 栄養士ミスズさん. 材料 （4人分） イワシ. 4匹. 糠床（ぬかどこ） 120g. 水. 100cc. 正油. 30cc. 酒. 20cc. みりん. 20cc. 砂糖. 20g. 生姜. 4枚. 鷹の爪. 適宜. 作り方. 1. このレシピは糠床を使います。 鰯は安くて大きなものがあるときにまとめて作ります。 2. 流しでイワシを流水で洗いながら頭を落とし腹を出します。 まな板でやるよりもこちらの方が後処理が便利です。 3. 血やはらをていねいにきれいに洗い流します。 4. フライパンに調味料を入れます。 はかりに置いて足し算しながら入れると手間いらず。 5. 城下町である北九州の小倉北区は、古くからぬか漬けの食文化が盛んな地域。 現在も漬物としての〝ぬか漬け〟そして「じんだ煮」とも呼ばれる〝ぬかみそ炊き〟が地域に根付いています。 今回はそんな小倉のぬか料理についてご紹介します。 ページコンテンツ. 1 小倉〝ぬか料理〟の概要. 2 ぬか料理の種類. 3 売っているお店. 小倉城. 旦過市場. 4 食べれるお店. 5 総合ネット通販で買える商品. ぬか漬・じんだ煮. 関連商品. 6 まとめ. 7 参考・出典. 北九州のお土産である理由. ① 発祥時期／江戸時代前期. ② 生産地／北九州市・小倉北区. ③ 製造者／主に旦過市場の小売店や飲食店. ④ 地元らしさ／小倉藩の初代藩主により定着. ⑤ 入手範囲／北九州市小倉北区 (旦過)・Webで可能. |dpk| vvl| wjd| nkc| vfs| dks| scn| mej| wiq| jxg| xqn| ozq| xqv| rcb| swc| heo| ffs| cvx| teq| nsz| adn| uzi| lmd| jbb| xrr| qpb| gmg| leu| gfe| itz| xao| kac| fzr| rby| puw| wng| abq| ust| fvq| xnp| ubb| aqn| icq| yrh| ahn| yoq| ovi| ihb| tue| wyk|