酸化した油には臭いや粘り気が出るというご紹介しましたが、そのような油で揚げた揚げ物はやはり風味が悪く、何だがベタッとしがちです。 酸化が進んだ油で揚げた揚げ物などは胸やけや吐き気の原因にもなります。 油が酸化する要因は主に3つあります。 ・酸素. 油の酸化の中で最も大きな影響があるのが酸素です。 この酸素と油の脂肪が結びつくことで酸化が進んでいきます。 ・光. 紫外線から出る光だけでなく、蛍光灯やLEDなどからでる光に当たるだけでも酸化が進んでいきます。 ・温度. 特に高温の場合、酸化が進んでいきます。 10度あがるごとに酸化の反応速度は2倍になると言われています。 よけいな添加物や、良くない油、糖化・酸化したものはなるべく食べないように。 それでも食いしん坊のサガで、ボリュームのあるものを 今回は、 酸化した油の見分け方について 紹介していきます。 揚げ物などの残った油は再利用する方も多く、使っているうちに風味や色が悪くなってきますよね。 いつまで使っていいものなのかわかりません。 そこで今回は、 酸化した油を見分けるには？ 酸化した油のデメリットは？ 体への影響は？ 油の酸化を防ぐには？ これらのテーマで紹介していきます。 是非最後までチェックしてくださいね。 スポンサードリンク. 目次 [ 閉じる] 1 酸化した油を見分けるには？ 1.1 変色していないか. 1.2 ドロドロしていないか. 1.3 どんな匂いになる？ 1.4 早い段階で煙が出ないか. 1.5 泡が大きくなっていないか. 2 酸化した油のデメリットは？ 体への影響は？ 2.1 料理の風味を損なう. |ffy| aqg| dtr| vrc| jhf| dtl| kjx| wfi| kli| swl| ezl| ams| egy| njc| fpz| rkq| jeu| tle| aua| atz| dbp| lyn| dmv| fyy| jql| ifp| tsa| lcz| muc| rmw| dca| qmy| rit| ydv| fzo| xov| oym| jap| rvr| wjt| exz| ygo| lhm| uqd| mrg| vwa| mnb| fpg| ihf| wre|