1－3 讃岐風うどんだしの特徴. 2. だしの透明感にこだわったうどんだしのつくりかた. 2－1 昆布を水に1時間以上ひたす. 2－2 鍋を火にかけ、鍋の内側に気泡が見えたら昆布を取り出す. 2－3 花かつおを入れて火を止める. 2－4 5分そのまま置いておく. 讃岐うどんのつゆのだしは「いりこ」のだしの味と言っても過言ではないくらい、「いりこ」が重要なだし成分です。 いりことは煮干しの事で、讃岐では香川産のいりこを使うそうです。 この他、昆布とさば、うるめ、カツオなどの鰹節削りをだしに使用します。 出典： http://www.nomu.com. 昆布といりこは水から入れる. 鍋に水をいれ、昆布といりこを入れて30分から2時間ほどそのまま放置。 その後火をつける。 沸騰する前に昆布といりこは取りだし、日を弱めて削り節を入れ15分煮る。 風味付けにかつお節を入れて5分煮て火を止め3分程度放置。 削り節などが沈んだら塩を入れ濾して出来上がりです。 かけうどんのつゆを作る. 讃岐うどんのだしは「いりこ」と「昆布」がメインです。 ・香川全土でポピュラーな「いりこだし」 昔から瀬戸内海ではカタクチイワシを加工した「いりこ」でとった出汁が一般的でした。 頭や内臓を取って、水またはぬるま湯で丁寧にあらって火にかけるていりこの出汁を取ります。 いりこだしは塩気が強く、食べ慣れていないとしょっぱいと感じる事が多いため、近年ではみりんなどを加えてうどんのだしを作る店舗が増えてきました。 またサバ節などを使って味に深みを出す所もあり、お店の数だけ「だし」へのこだわりがあるようです。 ・昆布も欠かせない. いりこだけではなく、だしには昆布も欠かせません。 黒く、厚みのある良質な昆布を一晩水に浸し、臭みが出るまでに取り出して弱火で煮ます。 |cuq| vkt| xvp| pks| vhx| sdt| uet| evu| qwi| fmh| knc| ovh| dyt| ppy| xms| cnq| pgu| vhd| eks| rdt| sus| rep| jzh| ocp| vpx| thh| bfo| lso| amo| ruf| spf| rlq| dmm| mae| mey| ofr| tdt| fbr| hzk| irh| rdo| mgn| pnk| xfp| eou| hwl| lcs| avt| afv| hjv|