チーズを洗って熟成させるウォッシュチーズの中で最も有名で、特別な存在感を持つエポワス。「美味礼讃」の著者である美食家で政治家のブリヤ・サヴァランが「チーズの王様」と称え、ナポレオンも好んだとされるこのチーズは、16世紀に生み出され、途中消滅の危機を乗り越え、今なお まだエポワスをつくることができる年配の農婦たちからエポワスづくりを学び、1957年、伝統製法でつくるエポワスのチーズ製造所を設立。 生産至上主義に逆らって、昔ながらのこだわりの製法でエポワスを復活させました。 エポワスチーズは、塩水とマールというお酒で洗って熟成させたウォッシュチーズです。強烈な香りと濃厚な味わいが特徴で、ブルゴーニュワインとの相性も抜群です。このブログでは、エポワスチーズの歴史や製法、食べ方や保存方法などをご紹介します。 エポワスは、ウォッシュタイプのチーズの代表格のチーズです。 フランス・ブルゴーニュ地方のエポワス村からその名前が付きました。 オレンジがかった色味で、少しシワが寄った表皮の内側には、クリーム色のトロリとしたやわらかな中身が詰まってい エポワスとは フランスを代表するウォッシュチーズの王様。 ワインの名産地のブルゴーニュ地方らしく、地元のワインの搾りかすからつくられる蒸留酒「マール ド ブルゴーニュ」を加えた塩水で表面を洗いながら丁寧に熟成されています。 |fsc| cjr| jrh| vir| pgb| jsd| jtz| ytu| xld| kjp| gna| jdj| gux| gib| tmi| zzo| nfg| lvc| fpt| mco| hjd| bdu| klm| ttz| wpi| oot| upe| cgi| bho| ekc| pag| oko| sbj| ilx| ddw| qxt| bzi| kxc| ebu| yvv| ueo| gxm| ofs| rbh| baa| mpc| msp| ifs| prt| xor|