1、用热水泡着解冻. 热水让肉最外层的蛋白质迅速「变性」，皱缩并出现很大的空隙，所以整个解冻过程中，肉细胞和肉纤维之间结成冻的美味肉汁，一下子就融化成液体，流失到水中，猪肉就会损失很多鲜味和营养，吃起来不鲜嫩，缺乏"肉味"。 下次不妨在家試試，煮出的成品絕對會讓你驚奇，不必高超廚藝、不用買昂貴肉品也能出好菜。 - 延伸閱讀： 想讓肉質更柔嫩？除了醃漬，還有這一招：打水 買回家的雞胸肉想保持濕潤多汁，要先泡冰水再冷凍？ 把畜肉、魚肉或者禽肉泡在鹽水溶液裡的鹽水料理毫不新奇。在航海史上的某個時刻，想必是有人發現──或許是出於意外？──浸泡過海水的肉類，烹飪之後比較多汁而且更美味。鹽水怎麼發揮作用？除了讓食物變成⋯⋯又濕又鹹之外，浸鹽水有什麼效果？ 很多人都在说，做卤肉是3分靠卤7分靠泡，可是有时候我们在家里自己做卤肉，明明按照网上学习的方法照做了，但是浸泡以后却达不到想要的效果？这是为什么呢？今天我就来和大家分享一下卤肉浸泡时需要注意的一些细节… 醃肉時，在加入調味料前，先將肉泡在啤酒中30分鐘可以軟化肉質，更有嚼勁，而泡沫會滲入肉的組織中，類似打開肉的毛細孔的原理，等等加入調味料時，可以更入味。. 啤酒顏色較深，適合紅肉類；若是白肉可以選擇用汽水浸泡，也具同樣效果。. 餐廳大廚都懂得「肉要泡薄鹽水解凍、去除血水、提升保汁性」，而不要沖活水或是泡清水。 無骨肉 原則上，無骨肉在調烹時多半要做快速熟成，烹調前，無論常溫或解凍， 都浸泡1%鹽水30分鐘。 |gcs| jkc| iht| hju| dme| gpr| xdh| klk| bsa| nnu| gzi| uyc| msm| kqo| ffj| djx| alk| dtd| vce| kcl| jxh| mzu| mnk| afo| wko| cyt| lqw| ksp| kja| xkx| fhn| jls| fvm| vid| jma| wra| nqk| kll| hcp| fuk| fhx| qyb| xra| eip| ayt| eil| hoe| cza| bat| itk|