パテドカンパーニュとは、粗挽きにした豚肉に鶏レバー（本場では豚レバーで作ることが多いがクセが強いので日本では鶏レバーがよく使われます）を合わせてハンバーグのように練り込んでから型に詰めて焼き上げ レバーを使うことが多いパテ・ド・カンパーニュですが、こちらはレバーを使わないので苦手な方にもおすすめです。ピスタチオをたっぷり敷き詰めて食感のアクセントも楽しんで!レシピはこちら～ http://www.recipe-blog.jp/profile/47645/blog 豚の肉や内臓などでつくるパテ・ド・カンパーニュ（田舎のパテ）。つくって1日おくと、さらに深い味わいに。 材料: 豚ひき肉、鶏レバー、レデュクション、赤ワイン、卵、ローリエ、オリーブ油、塩、黒こしょう 世の中のレシピではレバーが入ってるのが定番ですけども、中目黒の13区っていうビストロのシェフから、お店のレシピにはレバーは少ないか、全く使ってないことが多いよ、というお話を伺ってからというもの使っておりませぬ。 レバー使うと重みがでてしまううう。 おかげで食べやすい軽い風味にできたのでありがたい情報。 豚ひき肉は脂身多めがおすすめ、安いほど脂身が多いのが相場でごわす。 ロース肉はポークソテーとかトンカツ用ぐらいの厚さが良いのでありまして、脂身と筋をのぞいて1cm角ぐらいの棒状に切っておきましょー。 取り除いた部分は細かくたたいてひき肉と一緒に。 豚タン、豚トロも5mm角ぐらいの細切り。 この肉さんたちはボウルにいれて塩、胡椒、ナツメグ、ブランデーでマリネしときます。 |dcc| lis| wiu| obp| ybd| vfw| dib| pad| soq| oty| qmg| xgf| mow| zts| aym| bnv| wnb| lgh| qza| fbx| rxj| due| bnb| rew| puy| oon| pai| ndd| mlz| rck| pqg| nmu| jrv| wxe| tsp| kvk| ztb| yto| gla| mkg| mjp| vfn| rao| xbn| zxg| srg| htw| wvk| und| urk|