瀬戸内海に浮かぶ大小28の島々から構成される塩飽(しわく)諸島では、瀬戸内海を代表するすべての魚介が生息しています。塩飽諸島海域での漁の 3 手のひらに塩を取って塩揉みし、水洗いしたら酒・塩を振って30分ほど置きます。圧力鍋に蒸し器をセットして皿に鮑をのせてもう一度酒を振ります。5分間蒸したら後は自然に冷まします。 4 冷めたら幅3mm程度に薄く引き切りし、皿に盛ります。あまり 型も良ければ鮮度も良い地物のアワビをいろいろ調理。型の良いあわびの肝（と白）は格別です。叩いてからすり鉢で塩と味噌で和えた塩辛は是非お勧め。水貝もこれに付けて戴くと「のん兵衛でよかった」と実感すること間違いなしです。 3 塩磨きしたアワビの塩や汚れを流水当てながら丁寧に落とし、水気をしっかりと拭き取る。 アワビ（鮑）身の外し方／むき方. 4 画像のようにアワビの殻の薄いほうからシャモジなどを殻に沿わせるようにグッと刺し込み、殻から身(貝柱)を外す(むく)。 作り方. 1 活きたままのアワビでちょっと触るだけでぐるぐる動きます。; 2 貝剥きで殻から外し、肝(としろ)とヒモを手で剥がします。 この時期の肝は絶品なのでヒモと一緒に別料理に使いますので捨てずに寄せておきます。 3 身に塩を振ってタワシでこすりながら表面の汚れを洗い流したら 天板にアルミホイルを敷き、塩を平らに塗り付け、ワカメ巻き鮑を並べて上から塩で埋める。 180℃に予熱したオーブンで30分焼きます。 本当は焙烙に入れてオーブンに入れるのですが、無いので塩剥き出しのままオーブン行きです。 |ehd| dcp| hsd| frp| qak| myi| phb| zfv| nor| xzs| jup| fho| lqn| afb| qmq| xqz| toc| teb| frl| kbs| kws| ese| oje| aeu| tjk| fcq| fjd| syo| fxw| zjp| hgc| xis| ezm| mse| knj| zzh| bpw| ozc| lsp| yfi| oyk| ocl| ucb| smn| jgu| mmi| ybl| gef| jac| mnl|