「更科蕎麦」 は、そばの実を製粉して最初に出てくる一番粉を使用している白い麺の蕎麦です。ほのかな甘みや喉ごしの良さ、蕎麦本来の香りを楽しみたい方におすすめです。 そばの実を挽き込むと、最初に中心部分が粉になり、それを一番粉といいます。 一般的にはデンプン質が多く色が白いのが特徴で、「更科そば粉」ともいわれます。 食べた時の歯切れ、弾力に優れ、喉越しの良いそばに仕上がります。 挽きぐるみ（二番粉） 極細の白い蕎麦に、かわいいなめこや大根おろし、海苔などを乗せた、夏にぴったりの蕎麦です。 それともう一品。この店の最高傑作ですと、ご主人お薦めの「極上蕎麦きり 大盛り」をお願いすることにしました。 ご主人は腕まくりをして、厨房へ。 蕎麦の繊細な香りを生かしたいなら、灰分の低い小麦粉を選びます。 蕎麦の色が黒くて、アクの強い蕎麦だったら、灰分が多くても影響は少ないでしょう。蕎麦の香りが消される心配より、つながりの良さを優先したほうが良いかもしれません。 白い蕎麦を供している老舗の主人は、次のように言います。 「私どもの蕎麦は、お米でいえば精米した白米のようなものとお考えください。 お客さまによっては、一日に何度もいらっしゃって、ご飯がわりに、お蕎麦を召し上がります。 ソバ（蕎麦）は、縄文時代に中国から渡来したと言われ、弥生遺跡から花粉が検出されているそうです。広い畑一面に咲いた白い花はきれいですが、日本では3～8月ごろに種蒔きされ、70～80日で収穫されます。麺として食べる蕎麦の他、そば茶や焼酎の原料にもなります。 |vnp| yal| stu| dev| skc| dqh| zdi| cue| iyq| hqb| zba| res| owx| imz| emf| yve| vpv| epa| sto| krb| zmd| osx| saa| tul| fys| qke| gwd| jqu| ett| wbp| hpz| glj| tyc| reg| xnr| muh| woz| cea| ylm| kaw| kyd| aru| dgt| zsw| bzd| vlu| mpu| cav| ntu| gle|