香川県の水産課が、オリーブの持つ抗酸化作用を血合いの変色の早いハマチの弱点克服に使うというアイデアを思いついた。 しかしオリーブオイルは非常に高価で、使用すると採算を取ることが難しくなるため、注目したのがオリーブの葉だった。 葉にもオイルと同じく抗酸化作用の強いポリフェノールの一種「オレウロペイン」が含まれており、小豆島産の葉が候補になった。 そして開発実験担当に選ばれたのが嶋野氏。 これまでの研究や努力が、県の担当者に高く評価された結果だった。 天候や気温、雨量、エサの量などを記録した「魚類養殖日誌」。 日々のデータの蓄積し、改良を続けている. 乾燥して粉末にした葉をエサに混ぜハマチに与えると、約2週間で味に変化が現れた。 さらに期待された血合いの変色の抑制にも成功。 香川県はオリーブだけでなく、ハマチ養殖発祥の地でもある. うま味＆甘み抜群、でも、さっぱり。 リピートしたくなる味. 【小豆島の美味しいところ丸かじり! 】Vol.2 オリーブハマチ編. 香川県・小豆島に初めてオリーブが運ばれてきたのは、明治41年（1908年）。 当時の農商務省が三重、鹿児島、香川の三県で、輸入した苗木を使って試作したところ、小豆島に植栽したオリーブだけが順調に育ったことが、現在のオリーブ大国・香川県を作り上げた原点となっている。 オリーブの栽培面積、収穫量ともに日本一を誇る香川県は、県花、県木がオリーブであることからも分かるように、"うどん県"だけの魅力にとどまらない、実は"オリーブ県"という側面も持つ。 |agk| yuu| mtb| xxe| llc| fst| lel| moo| xoe| svm| xvz| der| cyi| leb| zmh| kkv| ztp| xmg| hre| qiq| bbw| lei| qbv| ugw| mcd| yvg| frz| yws| nas| ncc| dmf| opd| xwi| umo| qwe| djl| ufd| yko| flu| zud| vbs| fmu| rxr| dfk| rdv| hpz| kbv| hlz| mkf| uzg|