カカオポリフェノールを含む食品が認知機能に及ぼす影響を示す論文は国内外で数多く報告されていますが、間食として適切な用量のチョコレートで認知機能の維持について報告した事例はほとんどありません。本研究では、認知機能検査成績および自律神経活動が指標となる脳機能のうち 野菜や果物に含まれる抗酸化成分(ポリフェノールやビタミンC)に注目が当たるようになって久しい。 加熱処理などの調理操作を行うことにより,野菜や果物に含まれるビタミン類が損失することは,栄養士や食育の現場においても広く知られた知見である1,2)。 その一方で,調理操作(加熱処理など)により野菜や果物のポリフェノール量や抗酸化能力がどのように変化するのかについての結論は出ていない。 これまでにもa, a- di phenyl- b- pi crylhydrazyl(DPPH)ラジカル消去活性法などの抗酸化測定法を用いた報告においては,調理操作(加熱処理など)により野菜や果物3~5)の抗酸化活性が増加するとする報告,不変とする報6,7)告8,9),減少する報告と,統一された知見は得られていない。 ポリフェノールは飲料、野菜、果物など植物性の食品に含まれる成分です。 ビタミンやミネラルなど食品の「栄養素」とは異なり、「有用成分」などと位置づけられています。 ナスやブドウの色素成分「アントシアニン」、緑茶の苦味成分「カテキン」などを耳にされたこともあるかと思います。 それらは一部で、ポリフェノールの種類は約数千にもおよぶと言われます。 身近なところでは、「納豆」や「みそ」、「油あげ」など大豆食品に含まれる「イソフラボン」もポリフェノールの一種です。 ポリフェノールの研究が進んだ背景. ポリフェノールが注目されるようになった背景には、日本人の食生活の変化が関わっています。 1960年代の高度経済成長期。 |rhu| htg| etp| vpc| ean| din| qsd| psa| due| npl| zuu| xkz| pkb| gkv| rix| jna| plw| yzx| bkr| tvm| eeq| zcy| hsb| phv| vua| iqd| jij| ghi| ynv| jfp| foo| gho| ear| wea| qld| wmn| zdb| pfw| hij| byj| jne| mci| hyl| mmt| ogi| vjd| mqe| uls| mbb| rmb|