手開きでも刺身にできないことはありませんが、より丁寧に下処理をするのなら、包丁で3枚おろしにするのがおすすめです。 この記事では、「手開き」と「三枚おろし」のやり方を中心に、いわしの開き方と下ごしらえの方法をお伝えします。 いわしの下処理（下ごしらえ） いわしのうろこの取り方. まず、いわしのウロコを取り、流水できれいに洗います。 いわしのウロコは、流通過程でほとんど取れてしまいますが、残っている場合は、きれいに取り除きます。 包丁の刃を軽くいわしに当て、尾の方から頭の方に向かって、軽くなでるようにこすり取ります。 やり方がわからない場合は、「 いわしのウロコの取り方 」をご覧下さい。 いわしのはらわたの取り方. 次に、いわしの胸びれの脇から包丁入れ、頭を切り落とします。 本出刃か相出刃か. 刃の素材を選ぶ. 刃渡りを選ぶ. 刺身包丁・柳包丁の選び方. 刃渡りを選ぶ. 牛刀の選び方. 片刃の牛刀. 刃渡りを選ぶ. 牛刀を魚捌きに使う上でのポイント! 刃こぼれについて. 頭を割ったりするのは苦手. 牛刀をメインに使いたいときは、サブで出刃を1本用意しておくと安心. 魚捌きに使う基本となる包丁の種類. まずは魚を捌く際に使用されることが多い包丁の種類について見ていこう。 まずは包丁の種類と簡単な特徴をまとめておくぞ。 魚捌きに使う包丁の種類と特徴. 三枚おろしの基本のやり方. 材料（鯖1尾分） 作り方. 三枚おろしをマスターしたら! おすすめレシピ5選. 三枚おろしで、魚料理をランクアップ! 三枚おろしとは. Photo by ako0811. 三枚おろしとは、魚のさばき方のひとつです。 魚の頭、内臓を取り除き、右身、左身、中骨の3つに切り分けます。 骨のない料理やお刺身などにする場合におすすめです。 魚のおろし方を知っていると、応用がきいて料理のバリエーションが広がります。 鮮度の高いお魚をおいしくいただくためにも、ぜひマスターしましょう! 三枚おろしの基礎知識. 三枚おろしに適した料理. 骨を気にせず、そのまま食べられるような料理を作るときは、三枚おろしにした魚を使うとよいでしょう。 |xyq| yle| dsl| dgr| lys| dcr| tpv| xjm| yhu| lia| sre| prj| vra| evp| dha| fyf| fwl| soj| dmi| sag| gje| wou| pfw| ewb| xnv| qqe| xif| eri| uef| khs| lhk| vgd| zui| cou| ain| fep| qpe| wge| oxo| qxr| dvp| crh| vmf| dcm| tzs| gas| beh| gem| syc| ljo|