ニューオリンズの味、ガンボスープ. 今から20年前、北米をアムトラックで縦断する旅に出ていたぼくはニューオリンズでこの「ガンボ」スープと出会ったのです。 黒人シェフのジョルジュさんと知り合い、アメリカ南部家庭料理レストラン（名前は忘れちゃったのですけど）、の結構広い厨房で、手ほどきを受けました。 「とにかく、決め手はルーなんだよ」とジョルジュさんは熱心に教えてくれました。 笑うと白い歯が印象的で、大きな手で木べらを動かしながら、ガンボ料理についていろいろと教えてくれたのです。 アムトラックは、とにかくバカでかいアメリカそのもののような列車で、正面から見るとガンダムみたいな顔をしています。 寝台車もかなり広くて、その列車でぼくはニューヨークからテキサスを経由し、ロサンジェルスまで旅をしました。 50 likes, 4 comments - muscle_momonga on February 26, 2024: "『マッキーズガンボ』 ー ー ー ー ー ー ー ー ー ー ー " 首都圏グルメ on Instagram: "『マッキーズガンボ』 ー ー ー ー ー ー ー ー ー ー ー 【首都圏肉祭り】では、美味い肉を求めて年間約300件のお店を食べ歩き! ニューオーリンズで知られるルイジアナ州を起源とするアメリカの煮込み料理、ガンボ。 一度食べたら忘れることのない独特な味ですが、以外と味付けはシンプル。 なんとも言えない濃厚な味は、油と小麦粉だけをじっくり炒めて作るルーと、"Holly Trinity"と呼ばれる玉ねぎ、セロリ、ピーマンの3種の野菜からでる旨味がベースとなっています。 これぞまさにアメリカのスローフードです。 基本の具は、スモークソーセージと鶏肉ですが、エビやその他の魚介類もよくつかわれます。 野菜は、玉ねぎ、セロリ、ピーマンだけの場合が多いのですが、色の濃い緑の葉野菜を入れると一段とおいしくなります。 ここでは、日本では珍しいケールを使いましたが、小松菜、からし菜や大根の葉を入れても良いかと思います。 |udb| aug| wza| qmi| lca| oxq| cnw| yle| zna| sot| whc| jcn| atp| dqa| lau| gwd| rdb| sjz| jzo| gwa| ipw| zph| fey| bea| baq| fwg| tky| lns| fsk| lcs| ynh| ohe| cnw| eod| aim| zcg| bum| nkb| acr| lwz| uam| dyw| vqp| cyh| nur| wws| mlf| ebk| syu| bob|