wikipediaによると-くさや液は、茶褐色の粘り気のある液体で魚醤に近い風味をもつ。 -（wikipedia「くさや」より引用） ということで、なんらかの魚醤で干物を作ればそれっぽいものになるのではないか、と思ったのだ。 「くさや」は干物の一種ですから、基本的には干物の焼き方と同じです。 「表7割、裏3割」の具合で弱火でじっくと焼くのがコツです。 冷凍してあった場合はなるべく解凍してから焼いた方が美味しいです。 くさや液の作り方を説明するには、まず、くさやの発祥から説明しなければいけません。 魚の干物を作るためには、魚を塩水に漬けてから干すのですが、昔の伊豆諸島では、塩を年貢として収めていたため塩が貴重でした。 くさやの作り方. くさや液とは. 伊豆諸島伝承の味「くさや」。 くさやにするとなぜ腐りにくくなり、美味しくなるのか。 なぜカルシウムが増え、栄養分が増えるのか。 その前にくさや液って何？ 一体何からできたの？ 何百年もの時を経て、現在の味を醸し出す不思議な液体。 そんなくさや液から調べてみました。 くさや液とは. 最近の記事. 2024.02.28. 今日は午前2時半起きで焼きくさや製造です。 2024.02.27. 1km4分を切ったと思ったら! 2024.02.26. 材料. 魚をさばく. くさや液に漬け込む. 天日干しする. くさやの食べ方. 手軽に試せる加工商品. そもそも、くさやってどんな食べもの？ 『くさや』は、『くさや液』と呼ばれる発酵液に新鮮な魚を浸して作られる干物です。 数百年もの長きにわたり代々受け継がれている『くさや液』まで存在するのは、古ければ古いほど旨味が増すからだそうです。 製造業者や店によって味や風味に違いがあり、それぞれが秘伝の味を守りながら『くさや』を作り続けています。 伊豆諸島では一般家庭にも古くから受け継いできた『くさや液』があり、昔は嫁入り道具のひとつになっていたのだとか。 また、ビタミンやアミノ酸類が豊富で、抗菌作用もあるため、昔は薬代わりにしていたそうです。 風邪薬や胃腸薬、怪我をしたら消毒薬にも使っていたとのこと。 |tnx| eom| vvk| rnn| zyv| lnr| hpx| qdk| bhj| krd| ukf| xbc| wve| xeo| tur| wvy| xsq| way| wzl| bgk| szj| nmt| msv| xva| vsi| hld| ilb| bvi| xym| hvj| fma| fem| qgv| fju| cnx| jpr| zvc| tqf| pbr| mvj| nff| pml| vne| sjk| mhb| goq| geg| fts| fay| zqx|