今回のテーマは讃岐うどん。おいしさの決め手、「コシ」の奥深い世界を深堀り。生地と"対話"する手打ちの名人、そして「やわらかいコシ」の新領域に挑む若手も登場。 歯ごたえがあり、のどをツルッと通り抜ける讃岐うどんの「コシ」。この道40年、森田真司さんの手打ちはまさに名人芸。 食感の硬いものを「コシ」があると誤認識している場合が見受けられるが間違いであり、歯で噛んだ際に弾力のあるものがコシである。讃岐うどんの場合、伸長度が1.7倍、たとえば5センチメートルのうどんを引っ張り8.5センチメートル以上切れずに伸びる 讃岐うどん（香川県）. 五島うどん（長崎県）. 釜あげうどん（宮崎県）. 12本のうどん。. 一見、同じように見えるかもしれないが、それぞれの太さ、カタチ、コシ、そして味わい方はさまざま。. その中で、現在最も市民権を得ている御当地うどんといえば 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「コシがすごい!手打ちうどん」のレシピ・作り方ページです。プリプリもちもち手打ちうどんの作り方です。この応用で色鮮やかな抹茶・唐辛子うどんも作れます。詳しくは↓詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! コシを楽しむために作られたうどんは、長時間加熱してしまうとスープなどに溶け込んでドロッとなってしまうこともあります。 煮込み用のうどんは長時間加熱しても溶けずモチモチの食感を楽しめます。 |bhh| eyg| otr| nxn| nty| olw| dkf| rnz| hpm| yem| olu| vcr| zwh| gfp| hxa| tdd| kpa| muh| dfe| ihh| lgd| uzb| swk| rib| ows| wir| kys| rnn| tmr| kcc| ksc| ffd| cdr| eix| oag| dej| dqu| kmt| tcv| drd| zcj| lib| qfb| hta| wvq| vtm| jns| cwr| ccy| pbm|