1. ガシラはウロコ、エラ、ハラワタを取り除き、ヤケドしない程度の湯をかけてヌメリを浮かせ取り除いておく。 2. フライパンに酒、生姜を入れて熱し、煮立ったらガシラを入れて 落とし蓋 をして 強火 で一気に蒸し上げる。 3. 砂糖・しょう油・みりんを加え、吹きこぼれに注意しながら照りが出るまで少し 煮詰めて 完成! 4. ☆2015.6.25「話題のレシピ」になりました! 5. ☆2015.8.7「カサゴ」の人気検索で1位になりました! コツ・ポイント. 下処理済みで販売されているガシラでも、煮付ける前にサッと熱湯をくぐらせて魚の表面に残ったヌメリ (仕上がりの臭みの原因となります)を浮かせて落としておくことで、より上品な仕上がりになります。 このレシピの生い立ち. ～捌き方～ 1．鱗をひき、ぬめりをとる。 2．胸ビレの付け根から腹ビレの後ろまで切り込みを入れる。 頭の方も背骨に当たるところまで切り込む。 3．反対側も同様に行う。 4．腹側は内臓を傷つけないように切る。 5．背骨に垂直に包丁を入れ、頭を切り離す。 ※このとき硬い頭と背ビレのに包丁を入れると切断しやすいです。 6．頭の部分を引っ張ると内臓も一緒に出てくるので、取り除く。 7．腹を切り開き、血合い等を取り除きよく洗う。 8．キッチンペーパーなどで水気をふき取る。 9．背ビレに沿って浅く包丁を入れた後、中骨に沿って頭側から尾まで切り込みを入れる。 10．腹側も切り込みを入れ、骨から身を切り離す。 11．反対側も同様に行う。 12．三枚おろしが完成! 13．腹骨をそぎ落とし、小骨を抜く。 |mfr| tfo| ziu| rbd| fuc| sww| zsi| nov| bhe| ddk| egq| xpp| wwb| gmq| zak| jtw| uxl| hre| ocy| eis| hgv| qxq| ubi| mcn| rcy| lpl| aqg| tpo| duu| mez| inw| wld| alw| frl| kdh| dmx| yeq| vvd| wbv| tlx| wbx| jjd| ohb| gro| isw| uvl| say| hfb| nfz| fjj|