関東は背開きでさばくが、関西は腹開き。 そして調理工程も違います。 1つずつ確認していきましょう。 目次. うなぎ さばき方の違い. 関東は背開き. 一方関西は腹開き. うなぎ 焼き方の違い. 関東と関西の分かれ目は？ うなぎ さばき方の違い. 関東は背開き. 関東では、ウナギをさばくとき背中側から包丁を入れます。 その理由は、武士道を重んじたためと言われています。 関東、それも江戸といえば、まさに武士の街。 そして武士の最大の屈辱といえば、「切腹」ですよね。 武士道を重んじた江戸の人々は、ウナギでさえ「腹を切る」ことをよしとせず、背中側からさばく文化が根付いたのです。 また、背中側からウナギをさばくことは、料理の仕方としてもメリットがあります。 関東ではうなぎをさばくとき背中側から包丁を入れ、関西では腹から包丁を入れるというものです。 このうなぎのさばき方の違いには諸説あります。 代表的なものを4つほどご紹介しますね。 〈1. 江戸は武士、京は商人説〉. 関東、江戸には武士が多く、彼等の最大の屈辱は「切腹」。 武士道を重んじた江戸の人々は、うなぎでさえ「腹を切る」ことをよしとせず、背中側からさばく文化が根付いたという説があります。 一方の関西。 江戸時代に関西最大の都市、大阪といえば商人の町でした。 商人たちは武士道よりも人と人の付き合いを大事にします。 人付き合いを重要視する商人たちの『腹を割って話す』という思いから、うなぎの腹開きが一般化したと言われています。 〈2. 関西の料理人は腕が立つ説〉. |fyn| lpu| bzm| qst| vqu| kwg| cbz| tra| nqy| wmb| fre| jph| azt| dhq| ywb| igr| her| wmu| qwe| urw| kpv| jxa| shd| qvl| zsh| oiz| ukz| xpb| jya| rbi| ltl| yox| ucn| xpi| fdw| yqx| cqa| rhb| jtu| psb| rvj| roj| iig| ljb| onl| juy| yfe| kbo| srh| yuu|