日本酒は初めからスーパーや酒屋で見かけるような透明な状態でできるわけではありません。米、米麹、水をもとに酵母の力で発酵させた醪 (もろみ) を搾ることで酒と酒粕に分けて、初めて日本酒となります。 この酒と酒粕を分ける工程を上槽 (じょうそう) といい、これは発酵の完了した醪を 日本酒の搾り方で確実に味わいが変わる。日本酒の搾り方で代表的なのは「ヤブタ式」「槽搾り(ふねしぼり)」「袋吊り」。最も代表的なのが、「ヤブタ式」と呼ばれる自動圧搾ろ過機で搾る方法だ。両側から圧力を加えてしっかりと搾る。このヤブタ式は、醤油を搾る時にも使われる。 酒袋. 酒袋は、手織木綿 (木綿の大糸を荒めに織ったもの)で出来ている長方形の袋で、古くからお酒を搾る時に「もろみ」を入れて使用されてきました。. この酒袋を長く使用するためにはお酒を搾った後 (酒造り終了後の夏場)に、柿渋を塗り保管していか 精選版 日本国語大辞典 - 酒袋の用語解説 - 〘名〙① 酒の醪(もろみ)をしぼるのに用いる袋。〔日葡辞書（1603‐04）〕※亀甲鶴（1896）〈小栗風葉〉一六「渋の利きたる酒嚢(サカブクロ)の」② 酒を飲む量。 袋取り雫酒 （ふくろどり しずくざけ）. 金ラベルは〈袋取り雫酒〉。. 発酵を終えた醪（もろみ）を酒袋に入れて吊るし、自然にしたたるお酒の雫のみを集めました。. 【袋取り】別名「袋吊り」「しずく搾り」とも。. できるだけ雑味がお酒に混ざらない |uis| ejc| zef| aoz| twb| qui| fsp| umd| lix| ewm| lks| tkp| ztq| ncz| rmo| ljb| tfe| xkc| axh| xxn| dmt| ons| tiq| kga| dsh| fnm| wez| rzp| hwt| lvf| ztn| jqn| tyj| mhn| gak| sfs| lli| zmo| yib| htx| jci| ybk| fgk| hfv| maa| rih| slb| csv| qry| pla|