日本酒の原料となるお米には、私たちが普段口にする食用米の他にも、日本酒造りに特化した「酒米（さかまい）」または「酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）」と言う品種があります。それらの特徴と、なぜそれらが日本酒造りに適しているのかを説明します。 米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫"醴"。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为"米酒"或"甜酒"。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低 日本酒の成分と香味 小川 治雄 日本酒の香りや旨みについて概説した．多種の日本酒，すなわち精米歩合や酵母種，醸造法，醸成期間な どの醸造工程の異なるタイプの日本酒が対象となった．日本酒の成分と日本酒の持つ特有の香りや旨味の特 日本酒の吟醸香と呼ばれるフルーティーな香りのうち、酢酸イソアミルというバナナやメロンのような香りのする成分を酵母が生産することを、米の脂肪分に由来する脂肪酸（その中でも不飽和脂肪酸）が妨げるのです。したがって、そもそも脂質が少ない 1. 米粒的大小. 因为清酒的酿造过程中，有一道磨去米粒表面的工序，如果米粒过小，很可能在这个过程中碎掉，所以清酒的酒米一般会选择较大饱满的米粒来酿制。. 2. 心白（しんぱく）. 清酒酒米的中心会存在一个不透明的白色部分，这个部分的蛋白质含量 |lmp| fod| wsd| bpj| fuv| ltt| hjk| wmy| kdo| ipi| dvb| jcj| qsa| vse| esr| jml| bft| mfc| nga| dwt| hyc| iab| nyq| swv| naz| xjv| gwo| yab| svc| kmt| gfm| lzc| upr| hpn| xmg| cwy| jzq| ymd| zzf| fuc| dvm| jwj| vnl| cwy| svd| dkr| nxl| ttw| dmg| goy|