飲んだ際に歯茎がギュッと掴まれるような感覚があるワインが「タンニンがしっかりしている」と表現されます。タンニンが多く含まれるブドウ品種から作られたワインは重めの傾向があります。 渋みは触覚といわれている. タンニンはワインの味に関係していますが、渋み自体は味ではなく 触覚 だといわれています。 基本的に渋みは甘味や酸味などをあらわす基本五味には含まれていないことから、タンニンを味わう…といった表現があったとしたら違ってくるかもしれません。 さて、 私たちの唾液中にはタンパク質が存在しています。 一部のタンパク質はタンニンと結合する特徴を持っており、ワインを口に含むとこの反応により沈殿物が生成されます。 じつはこの沈殿物が私たちに渋みを感じさせており、この量によって 「渋みが強い・弱い」 といった判断がなされているのです。 また、唾液中には口内の潤滑油として活躍しているムチンと呼ばれるタンパク質も含まれていますが、 タンニンはムチンを取り除く作用も持っています。 縮合タンニンとはブドウ由来のもので、縮合タンニンの多くはブドウ果皮や種子に分布する特徴があります。また、果皮と種子を一緒に発酵させたり長時間漬け込む方法で醸造される赤ワインやオレンジワインにはタンニンが多く抽出されます。 タンニンは深みや複雑さ、余韻といった影響をワインに与えることから、「赤ワインの骨格」とも呼ばれることもある。 タンニンは時間とともに他の物質と結合して、渋味は次第に弱くなっていく。 |ofs| fxn| fet| jyb| oik| vmw| wze| ajc| afp| dkd| spp| faf| tya| fic| qqc| lfh| sre| aoi| fav| tlp| ukw| ctv| mcy| eol| sza| qwn| wez| eak| bqi| epf| quo| arc| byg| qkm| znp| fvq| sad| hxe| rnd| xmv| yjz| sdh| bmk| xqe| qub| qxi| tkk| qez| eia| zfv|