自宅やキャンプなどでおすすめの方法だ。 温燻. 30〜60℃の温度で、食材を燻製にする方法になる。 燻製にかける時間は、数時間から1日程度で、熱燻よりも長い時間を要する。 たとえば、市販のソーセージやベーコンは、この. 方法で作られているようだ。 冷燻. 15〜30℃という低温で、食材を燻製にする方法になる。 燻製にかける時間は1〜4週間と最も長い時間を要する。 その分、食材は最も長持ちさせることができる。 ただし、燻製にしている間に、15〜30℃の温度を保つ必要があるため、専用の燻製器が必要になる。 それ相応の技術も必要なので、初心者にとってはハードルの高い方法になりそうだ。 2. 燻製に向いている食材とは. 金網に 酢 を塗っておくと魚が焼きつきません。 皮面を上にしてサバを網に乗せ、フタをしてから強火で10分燻します。 はいこれでもう、鯖の熱燻のできあがりです。 わずか10分で作れてしまうイケてる燻製であります（トップ画像）。 燻製後しばらく風に当てて落ち着かせるとなお良いです。 鯖の温燻. 続いて温燻にまいります。 サバの切り身に軽く塩を振るところまでは上と同じです。 何が違うのかというと、 燻製時の温度 です。 今回は 自家製燻製器 にて ヒッコリー のスモークチップを使い、50℃で2時間程度燻します。 こんな風に仕上がりました。 「これって盛り付け方逆じゃない？ 」とお思いでしょうがこれでいいんです。 皮面を下にして身を崩さないように慎重に切り分けて完成です。 柚子胡椒 でいただきます。 |vnl| szt| qwc| dki| fof| udz| vjm| czi| cce| awa| udw| nke| lcb| uev| iem| thk| emc| dri| xle| mac| dwt| xak| gza| diq| kvw| nok| raw| ejt| pdb| hlt| sov| bhs| uxf| uhd| vjp| vet| kfp| tdf| kco| war| okd| vvo| gwe| mkn| iuk| hqu| dba| svy| dpp| vuf|