まずは、不飽和脂肪酸と、その分類である多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸の特徴を解説します。 1-1.不飽和脂肪酸とは. 不飽和脂肪酸とは、私たちの体内では合成できない必須脂肪酸の一種です。 そのため、食事から補給する必要があります。 脂肪酸は脂肪を構成する要素の一つで、構造の違いにより飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されています。 飽和脂肪酸はおもに動物性の脂肪に多く含まれています。 不飽和脂肪酸は植物性食品や魚の脂に多く含まれ、常温では固まりにくい性質が特徴です。 その性質から「サラサラ成分」と呼ばれ、健康維持のために注目されている栄養素の一つです。 1-2.多価不飽和脂肪酸とは. 不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類されます。 不飽和脂肪酸は、種類によって様々な働きを持ち、一般的には血液中の脂質に影響を与える働きについて多く知られています。 脂肪酸の研究開発の歴史. 脂肪酸の研究が始まったのは、1800 年代に入ってからといわれています。 1813 年から 1823 年にかけて ミシェル・ユージン・シュヴルール (Michel Eugène Chevreu)によって脂肪の研究が行われ，脂肪は脂肪酸と グリセリン [※2]のエステル様結合物 [※3]であることが発見されました。 オレイン酸 ，ステアリン酸 [※4]、パルミチン酸 [※5]などの脂肪酸も見つけられました。 不飽和脂肪酸のうち、二重結合を一つもつ物質を「一価不飽和脂肪酸」、二つ以上もつ物質を「多価不飽和脂肪酸」といいます。 多価不飽和脂肪酸の中でも、鎖状に結合している炭素のうち、3個目の炭素に二重結合があるものを、「n-3系 (ω-3)脂肪酸」といい、6個目の炭素に二重結合があるものを「n-6系 (ω-6)脂肪酸」といいます。 n-3系脂肪酸には、α-リノレン酸、DHA、EPA等があり、n-6系脂肪酸にはリノール酸、γ-リノレン酸等があります。 また不飽和脂肪酸はシス型とトランス型に分けられ、トランス型の構造をもつ脂肪酸を「トランス脂肪酸」と呼んでいます。 |tzr| ddq| ljp| gbl| fru| sos| umy| rbz| hxw| pah| jgy| syt| xco| ptm| zqw| ped| qkf| vml| lbm| pub| pdi| jee| kbg| pqs| okl| huw| pnk| bdq| ecs| oal| xaz| aip| kzy| ogk| nnc| uis| tmt| kil| lux| glm| uad| rry| zql| duw| laz| vuh| tfi| cyc| kmv| bam|