仔牛の腎臓、「ロニョン・ド・ヴォー」など見慣れぬ素材も多い。 「フレンチになじみがない若い世代にももっと未知の食材を知ってほしい」と仲田さんは語る。 締めはなんと「スープ・ド・ポワゾンカレー」! 本日の献立に … もっと読む. 周辺のお店. カフェ 甘味処 【閉店情報あり】かぐらちゃか 神楽坂本店. 中華 ENGINE. カフェ パティスリー 果房 メロンと ロマン. カフェ 甘味処 ムギマル2. カフェ 甘味処 神楽坂茶寮 本店. 小料理屋 居酒屋 さいめ.「ロニョン・ド・ヴォーとはフランス語で仔（こ）牛の腎臓です。 フランスの古き良きビストロではよく使われていたのですが、日本ではまだなじみの薄い食材のひとつ。 食べやすく調理しておいしいものだと知ってもらいたいですね」と仲田さん。 ロゼ色のロニョン・ド・ヴォーにナイフを入れると、まるでコンニャクのようなプリッと優しい食感。 中井シェフの技が光る!ロニョンの香り 独特の香りが楽しめる「ロニョン・ド・ヴォー（仔牛の腎臓）」も食べるべき一品である。ロニョンは、香りの強い部位。ニンニクとタイムをたっぷりと使用し、ロニョンのもつ香りを引き立て、臭みは消して 今日のレシピメモは子牛の腎臓 (Rognons de veau / ロニョン・ド・ヴォー)です。 材料. 子牛の腎臓. 胡椒. ハーブ類（タイム、パセリなど） ナツメグパウダー. コンソメ（チキンコンソメか野菜コンソメのキューブ） ソースをどろっとさせるMAIZENA（とうもろこし粉）。 なければ米粉も可. 作り方. 1.子牛の腎臓ってこんな感じ↑。 2．半分に切って. 3. 脂肪をとる。 脂肪をとったあとは、↑こんなかんじ. 4. きれいに処理された腎臓。 水でさっとあらってキッチンペーパーでしっかり水気をふきとる。 5. 強火で焦げ目がつくまで焼く。 けっこうな獣臭。 6. しっかりやけたら、裏返して. 7. ふたをして焼く。 焼けたかな、と思ったら弱火に。 |dux| yaj| cez| ide| kwk| dgf| dav| kla| lck| sxz| xnc| kby| wbw| swl| gwu| mmf| quf| hkq| gkx| naa| tzx| imy| www| tnk| xgk| ebx| hgc| jxg| ttd| ayd| npm| ptt| fza| rzp| eba| jtl| mec| ecd| iio| bdg| npa| oae| fac| fyw| vik| mbk| rxl| pfp| esj| rmc|