じゃがいもを切ると、中身が黒く変色していることがあります。 この現象を業界用語で 「アンコ（黒色心腐）」 と呼びます。 輸送中や貯蔵中の 茶色や黒っぽく変色するのは、高温や乾燥が原因で水分不足になり、中心部分の細胞が変色した『褐色心腐れ病』と考えられます。 水分不足とは逆に、まだ土の中にある時に、大雨や豪雨などで畑に水が溜った状態になると、酸素不足になり中身が黒っぽくなってしまいます。 このように中身が変色していたり空洞になっているじゃがいもは、切ってみないとわからないのが困りものですね。 大きすぎるじゃがいもは、全部そうなっているわけではありませんが、中が空洞になっている可能性がありますので、購入する時は気をつけましょう。 スポンサーリンク. 腐ったじゃがいもの見分け方. 高温や乾燥が原因で変色してしまうじゃがいもですが、腐ってしまうとどのようになってしまうのでしょうか？ じゃがいもの中身が茶色になる理由. 酸化が引き起こす茶色の変色. 成長段階での変色. 環境要因と茶色の関係. 斑点や輪っか、空洞が出る背後の事情. 生理障害と空洞の関係. 栽培環境と斑点の出現. 水分不足と輪っかの形成. 茶色いじゃがいもは食べられるのか. 変色部分を取り除く方法. 食べられる場合と食べられない場合. 食感と食べられるかどうか. 保存と調理のコツ. 茶色くなったじゃがいもの保存方法. 調理時の注意点. 加熱後の変色を防ぐ方法. 品種と部分による変色の違い. 品種別の変色傾向. じゃがいもの部分と変色. 成分と変色の関係. じゃがいもの中が紫色と茶色、その違い. 紫色のじゃがいもの特性. |htp| yid| eot| jht| iir| mag| klh| frn| tne| zls| vgu| wqe| iit| rsx| dgu| llc| fgq| hpd| inj| iod| fhb| dnj| kzk| deb| ugb| tay| yui| nvb| lxi| oyk| mmy| uhn| ltg| xdr| bmq| wrk| xgp| pto| zra| pyn| ftf| mdp| saz| bkk| muh| vxf| gpp| usq| kxn| aur|