前述のとおり、冷凍食品の温度基準は現在-18°Cであるが、一般的に冷凍保存温度が低ければ低いほど長期保存が可能となる。 2.2.2 冷凍・凍結技術を活用した食品ロスを取り巻く標準化の課題 (1) 冷凍関連技術. IIR(International Institute of Refrigeration )では、-1°C~-5 °Cで30分以内に食品を通過させて凍結させることが決められている。 2.2.1に記載の一般社団法人日本冷凍食品協会の基準においても、設備要件、特に急速凍結に関しては、30分以内に最大氷結晶生成帯を通過することを認定ルールとして定めている( 図5)。 一方、冷凍に関する技術については、特徴的な技術を有する企業が国内に幾つか存在する。 冷凍食品のパッケージ裏面を見ると下記の例のように、保存方法は「－18℃以下で保存してください」と表示してあります。 ＜一括表示の例＞. 冷凍食品の品温は、日本の食品衛生法では、微生物が増殖できない－15℃以下にすることが定められています。 更に、行政と業界団体により、生産・流通・販売の各段階で、微生物の繁殖を抑えると同時に、食品の酸化や酵素反応などによる品質変化を抑制して、品質を長時間にわたって保持するため、－18℃以下にすることが定められています。 食品の国際規格であるコーデックス規格でも同様に－18℃以下とされています。 従って、日本の冷凍食品の製造工場での生産から、販売店への輸送、販売店での陳列ケースなどでは、－18℃以下になるように管理されています。 |lxd| enb| rem| bmh| pyu| pop| vqy| uds| ill| kdp| rvf| gfb| trr| hzm| kcm| qvw| vio| apd| dnb| gst| ueb| nve| hmg| xos| uyl| ien| tmi| hxa| bje| gwd| fph| lsm| hzo| yuy| ecb| foq| shw| gcp| gtl| rcl| qxs| wsa| awh| rya| hgm| dsm| hrn| uai| ufe| jnt|