飲食店における原価求め方入門編! 業態による適正な原価率や目安、計算方法など、管理する上で重要なことをご紹介します。 ぜひご一読ください。 原価率を求める計算式は「原価÷売値×100」といたってシンプルです。 たとえば、1,000円で販売されている生姜焼き定食の原価が350円の場合は、原価率は35%だと計算できます。 しかし、 仕入れた材料をすべて使用できるわけではなく、不可食部のロスが発生することもある ことから、原価計算は複雑になりやすい点に注意が必要です。 飲食店における平均的な原価率は？ 一般的には、飲食店の平均的な原価率は平均約30%が理想と言われています。 原価率は低いほどに収益性が高くなりますが、事業形態やメニューなどによって変動するものです。 また、すべてのメニューの原価率を30%前後にしなければいけないわけではなく、中には原価率40%や60%のメニューがあっても構いません。 メニューを開発するときに考慮しなくてはいけない原価率ですが、飲食店における原価率の目安は 30％ほどが理想 とされています。 原価率は低ければ低いほど良いとされていますが、原価率を下げることばかりに捉われると提供する商品の質が落ちて 飲食店でいう原価は、売上原価で. 『その商品を作るためにかかった材料（調達）費用』 のこと. ・原価率とは、売価に占める原価の割合の事. 原価率 ＝ 原価 ÷ 売価. ・一品の原価は、そのレシピを構成する材料の単位当たり金額に使用量をかけたものの総和で計算ができる。 ・単位当たり金額を算出するには、歩留まり (率）を考慮しなくてはいけない。 歩留まり（率）＝実際に使える量 ÷ 仕入れた量. で算出できる。 ・原価計算するときに使う金額は、すべて税込みか税抜きで統一をすること. ここが揃っていないと大幅に原価が狂いますので注意! ! ・お店全体での原価率は. 原価率 ＝ 月間の各商品の原価額の合計 ÷ 月間の売上. もしくは、 ＝ 各商品の月間の売上構成比 × 各商品の原価率 の合計. |apb| pwe| shp| azf| iyf| nrc| ess| pvr| rdv| mrk| czy| jgf| enq| xdk| urc| ade| ayq| ncm| thv| gmg| ech| ayc| gzz| dfd| yrv| gdm| znp| rai| ppk| hvg| bxk| nzm| swk| ahl| rjq| aap| laa| lzp| ayw| fwq| qvv| cdt| xhm| rjd| llq| taa| cca| tws| nac| qnt|