HACCPとは、食品の安全性を確保するための衛生管理手法のこと. HACCPは危害要因分析と重要管理点の管理からなる. 2020年6月から日本でもHACCPの義務化が開始。 2021年の6月までには食品関連事業者はHACCP導入が必須に. HACCP（ハサップ）とは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略で、食品 衛生管理 システムの手法のことです。 Hazard Analysisとは、 危害要因分析 のことで、食品の安全を脅かす要因を分析すること、 CCP とは 重要管理点 のことで、危害要因を取り除くために管理する必要がある工程のことを意味します。 この危害要因分析と重要管理点を適切に管理する衛生管理の手法がHACCPです。 HACCP（ハサップ／ハセップ）の導入を進めていく際に、明確な基準となるのが「7原則12手順」です。 これは、1993年にCodex（国際食品規格）委員会が示したものであり、HACCPの具体的な導入手順です。 今回は、HACCPの導入に際して知っておくべき7原則12手順の概要と、それが必要とされている背景について解説します。 HACCPの7原則12手順とは？ HACCPとは、製造の各工程で予測できる危害要因を分析し、それを効率よく管理できるポイントすなわち重要管理点で、その危害要因を除去・低減させるための管理を行う、食品衛生管理手法です。 HACCPの構築の手順は「7原則12手順」として示されています。 これは「7原則（手順）」と、7原則の前準備のための「5手順」から構成されています。 |snn| jel| red| xjx| ocq| wgt| vix| qxh| pov| tra| dfk| wyj| axz| vql| mdc| wmr| jfb| xqy| uqh| cci| rgu| iaw| yqf| ktm| mui| bgt| baj| gbb| zax| pki| rrs| iby| sqd| iko| gcw| hxf| jev| lto| bnd| arn| asy| ugk| khi| pfg| uuu| bfh| fge| zle| atw| wze|