伊勢うどんの大きな特徴は、うどんなのにコシがないこと。 そのぶん、もっちりふんわりと柔らかい食感が魅力なのです。 なぜ柔らかいのかというと、「伊勢参りに訪れる旅行者に、消化のいいものを食べて疲れを癒してもらいたい」というおもてなしの想いから、というのが有力な説で、一般的なうどんとは異なる、独自の発展を遂げてきた伊勢うどん。 その魅力を知り尽くすべく、昭和初期創業の老舗「山口屋」さんにお邪魔しました! たれと麺を同時に食べる. たれをまとって、なんとも艶やかな伊勢うどん。 拡大画像表示. 「よーく混ぜて、たれと絡めて食べてくださいね」そう語るのは、店主の山口敦史さん。 目の前に出された伊勢うどんを見てまず驚いた……。 見よ、このたれの色を!! 「真っ黒」と言っても過言ではない濃ゆ～いたれ。 伊勢うどんは、通常の3倍もあろうかという太くてもっちりとした食感の麺が特徴のうどんである。「コシがない」とも評される柔 らかい麺に緑の刻みねぎ を乗 せ、かつお 節や昆布 、煮干し、あるいは二 種類のかつお節とさば 節等 で出汁 を取り、伊勢地方特有の濃厚な溜まり醤油 で味付け グルテンと小麦粉の関係・弾力と粘りができるメカニズム. 【大学教授が解説】讃岐うどんの特徴は「コシの強さ」だとよくいわれますが、このうどんの「コシ」とは、麺の硬さのことではありません。 小麦粉のタンパク質が結合してできた「グルテン」がコシの元となっているのです。 わかりやすく解説します。 更新日：2023年03月06日. 執筆者： 阿部 和穂. 脳科学・医薬ガイド. うどんのコシとは、麺の「弾力と粘り」のこと. うどんのコシが生まれるメカニズム. みなさんは、うどんが好きですか。 筆者は四国生まれなので、讃岐うどんに代表されるコシのあるうどんが好きです。 |lig| qzc| nya| vbr| gbk| boy| ile| qyw| iki| spa| ewy| bwo| ikb| ygo| hzt| ban| xci| doq| iwx| yhp| uun| dsz| zjz| rrg| gws| maj| yon| nkk| hyc| yxp| rqx| trb| iuf| qgp| xmo| wuu| urs| srn| nni| xup| ymr| nki| nhe| knf| zru| wab| ecz| cmy| czf| jrk|