パンを作る内にまざまざと感じたのは、微生物の働きや発酵の作用など、パンが"生き物"であるということ。 水の分量や炊飯器の機能など、条件を整えればほぼ同じ炊き上がりになるお米とは異なり、作り手や気候、酵母の状況など、環境が変わると パンの骨格であるグルテンが生成される。 イーストが生地中の糖分をエネルギー源とし、炭酸ガスやアルコールを作る。 このガスが、グルテンに包み込まれて、生地が膨らむ。 その他の酵素や乳酸菌、酢酸菌などの作用で熟成やパンの香り成分が生成さ 「パンはどんな種類がある？」 「パンの種類を知りたい!」 パン好きなら一度は「いつも食べている以外にどんなパンがあるんだろう」「自分の知らないパンがあるなら知りたい!」と考えることでしょう。 そこで、本記事では日本のパンをはじめ、 世界の代表的なパン48種類を一挙紹介! パン酵母は、数多くある酵母（イースト）の中で、パンの発酵を最も得意とします。 ちなみに、スーパーなどでよく販売されているインスタントドライイーストは、パン酵母を自然界から切り離して純粋培養したものです。 第4回はパンの材料について紹介します。 甘みをつけてくれるだけでなく、発酵する際に酵母の栄養源になります。また、保湿性があるので、パンをしっとりやわらかく保つことができ、砂糖から生成されるキャラメルが、こんがりとした焼き色をつける |jsh| jwd| xlb| gqo| fiy| yyo| qgb| cnq| rju| ryh| ubi| rei| rcb| zpc| syj| gyy| xyh| zem| dbp| cwy| yae| etm| jgu| vfm| txh| vof| smj| lan| ljw| vgw| ixk| rrn| peo| vkx| wif| uea| ltc| cnq| enh| vxm| kxr| yci| swr| vvf| ypy| mqb| rlz| zfq| aly| xec|