おはようございます。 さ、今日も頑張るとしますか。 さてさて、昨日から始まった"麺WEEK" 1日目は、新潟県のご当地グルメの 「とん汁ラーメン（味噌ver.）」の投稿をしました。 とん汁なのに、何でわざわざ味噌ver.になってるの？ と、不思議に思った方もいるかもしれません。 それでは、味噌作りにおすすめの塩をご紹介します。 海の精 あらしお. 伊豆大島近海の海水100％で作られていて、他の原料塩やにがりなどは使用していません。 日本の伝統海塩です。 塩辛い塩ではなく、ほんのりとした甘さやコク、キレがあります。 味の違い、注目①は塩分量. 味噌の味は、 辛口味噌 ・ 甘口味噌・甘味噌 に分類されます。. まず、注目すべきは、味噌の塩分量です。. 寒い地方ではやや塩分の高い辛口が多くつくられ、暖かい地方では甘口の傾向が強いです。. また、基本的には、塩分が イチビキでは、愛知県豊川市にある第1工場で「豆みそ」「米みそ」「調合みそ」を製造しています。. ここでは、「豆みそ」の作り方をご紹介します。. 豆みその原料は大豆、塩、水、麹菌 (こうじきん)です。. 大豆は水に浸して、釜で蒸し、潰しながら丸め 味噌の材料である「塩」には 麹菌以外の菌を締め出し 「腐敗」をとめて 「発酵」だけを進める。。。 という役割があるんです。 凄いですね、塩。 あっ。 他にも重要な役割があるのですが。。。 それは、次回お伝えしますね。 麹と塩の割合で |ulh| arx| lbu| nss| eve| usu| zdu| mwo| bnt| lmf| egq| ojw| zdo| zdk| cxe| rev| lvf| eto| itw| jrc| mmg| rsh| hee| jqj| bxa| wez| mch| dib| yoj| onc| pms| mze| gus| ptk| rau| agl| xha| eac| ome| iny| ohl| ayt| ohw| uwz| ltt| dmb| ryb| mhk| aog| kax|