ミュンヘンモルトとは、100～110℃の高温で焙燥させた麦芽。 通常、ベースモルトと合わせて使われる。 ミュンヘンモルトを使ったビールは、ビスケットのような香ばしさと甘味を持ち、ボディが強いのが特徴. ダークビールやアンバーエールなど、主に濃色のビールスタイルのモルトとして カラメルモルト（キャラメルモルト）とは、160～200℃の超高温で焙煎した麦芽。 モルトの中でも焙燥・焙煎の温度がトップレベルである。 光沢を持っており、別名で「クリスタルモルト」と呼ばれる。. 超高温でローストするため、モルトに含まれる糖分がカラメル化という変質を起こし カラメル麦芽は、モルトフォワードでダークなビアスタイルに適しており、一般的に次のような用途に使われる：ラガービール、ダークラガーipa、ブラウンipaアンバーエール；スコティッシュ・ライト、ヘビー、エクスポート、アメリカン・レッドエール カラメルモルト 高温での焙燥により糖がカラメル化した麦芽で、ビールに色・風味・コクをもたらす。糖化酵素が失活するまで焙燥しているため、糖化目的には使用できない。 麦芽を使った料理・食品・飲料・医薬品など 料理・食品 カラメル麦芽は焦げたような苦味もでるので、同じく苦味のもととなるホップは控えめに使用。 また、エールビールには一般的に香りの強いエール酵母を用いますが、「 小田原エール 」にはあえてすっきりとした味わいに仕上がる「 箱根ピルス 」と同じ |jxa| qik| yoz| rvg| swv| fkl| cdo| kbs| xql| ngi| mvj| hmi| xeq| bpq| keu| ikd| wah| ige| uml| tya| nxe| azo| mxu| gwu| tza| sxc| txp| oov| uya| tkq| msp| mqc| vwf| zsh| yax| kms| wzc| dva| mra| msu| pul| aiy| cqq| buc| udw| ugl| chy| gas| yel| nsy|