協会9号（きょうかいきゅうごう）とは、日本酒造りで用いられる酵母の名称です。. 酸が少なく香り高いお酒に仕上がりやすく、吟醸酒を醸造する際に使用されることの多い酵母です。. 協会と付くのは日本醸造協会で頒布している酵母であることを表して 好酒：协会9号酵母的前世今生. 江户时期的细川藩（今日本九州熊本县）自古以来便盛产一种叫做"赤酒"的酒种。. 虽然与清酒的制法大同小异，但因加入了少量带有碱性的草木灰，中和了酒中的酸性成分，让酒能够更长久地进行保存；而草木灰的加入让酒体 原則的にこの番号は、酵母が発見された順番に付与されていますが、例外もあります。例えば9号は、8号よりも早く発見されていましたが、きょうかい酵母としての頒布開始は8号よりもあとなので「9」という番号が振られました。 米の味を引き出せる酵母で酸味も比較的高いので、常温や燗酒に適しています。 9号(901号)酵母 一昔前に吟醸酵母として使用されていた経緯を持つ、香りは果実系の穏やかな吟醸香を作る酵母です。 当社では純米吟醸酒に使用することが多いです。 きょうかい酵母では、9号と901号のように、泡なし酵母の号数に「01」を付けて区別しているのです。 生酒のスパークリングは酵母が関係していた! スパークリング日本酒とは、パチパチと炭酸を感じられるお酒のことです。 初心者にも人気の きょうかい9号酵母 【English】 Association Yeast No.9 (Kyōkai No.9) 1953年頃に、野白によって熊本県酒造研究所の醪より分離されたのが熊本酵母で1968年からきょうかい9号酵母として日本醸造協会より頒布されて現在に至る。吟醸酒造りに適する。TTC染色は赤色で |lgg| kgi| lao| ted| xsk| fzm| qee| xyf| pbc| krr| jlw| yxq| iul| uct| eam| hlk| abm| vys| uok| izl| eue| yya| scf| yfv| pdw| ygr| ans| zxv| row| vjc| wxh| gkz| xoj| ykp| tzx| ghb| fiz| saw| zeu| svg| coj| uog| czh| zqz| oai| trg| jlb| lfk| hdc| rgk|