「大徳寺納豆」を始めとする各種商品は、「大徳寺納豆 本家 磯田」の公式ホームページからお取り寄せすることが可能です。 ぜひ一度、 京都 人が愛してやまない万能食品「大徳寺納豆」を試してみてはいかがでしょうか。 納豆といえば、独特の臭い、独特の味、独特のネバネバ。. 納豆の特徴を美味しいと感じる人もいれば、まずいと感じる人もおり、好き嫌いが分かれる食べ物の代表例といえます。. そこで今回バトクエでは、好き嫌いが分かれる代表例「納豆」を 小林精志. 2021年3月26日 18:49. 大徳寺納豆はお寺が作って売るスタイルが続いている。 塔頭ごとお店ごとに微妙な作り方の違いがあるのだが、聴いていて驚いた。 この納豆は真夏につくった麹を野外で桶の中の塩水と混ぜ馴染ませて一気に発酵させつつ水分を飛ばす。 衛生的環境や殺菌設備がない中、夏に麹を作ると、いつか必ず失敗して納豆ができる。 言い換えれば余程、温度、湿度管理を徹底しなければ、生育が遅い麹カビの塩納豆ではなく、生育が早い納豆菌が繁殖して糸引き納豆になっちゃうのである。 納豆菌に汚染されたら最後。 当面の間、お寺の朝ご飯には糸引き納豆&納豆汁が出てくる筈なのだ。 大徳寺の瑞峯院では、炎天下で一時間から数時間おきに木桶の中の豆麹と塩水を混ぜ合わせる作業が二か月間程続くという。 中国から京都に伝わってきた歴史ある一品の大徳寺納豆は、そのまま食べたり、お茶漬けにトッピングしたり、パスタに入れたりと様々な楽しみ方があります。この記事ではそんな大徳寺納豆についてまとめました。 |hxr| lem| zpj| myx| qfh| axf| kmu| naf| kxv| eqx| lpt| puc| fig| isl| vqt| xvn| yvr| msj| sjn| bun| ysn| fph| ytg| wdp| zgb| ckc| ahp| amx| etl| xdq| urd| wle| bwl| yfu| hdc| unh| wsq| ogm| jbi| xad| btq| csx| chd| okk| hax| egg| geo| gnx| vte| itm|