200年以上の伝統製法を受け継ぐ、糀屋川口さん。良質な原料や道具を求め、全国各地の生産者や職人のもとを訪ね歩くという、9代目の川口恭さんにお話を伺いました。 #糀屋川口 #味噌 #miso #発酵食品 #味噌プレス 糀屋川口ののれんを持って。川口さんと岩木さん 料理に携わる仕事をしているのに、調味料のことをきちんと知らない――。 自身の摂食障害や肌荒れの経験から、栄養士の資格を取得して料理家になっていた私は、いわゆる健康オタク。料理教室のレッスン中、材料の切り方や調理方法、この イマカナ ～神奈川の今を届けます～. 文化・科学 | 2023年1月13日 (金) 21:00. 食べる 遊ぶ みる 聞く 読む K-Person コラム 歌俳柳. 食べて、遊んで、見 川口糀店は、約200年前創業の老舗で、9代にわたって糀づくりを受け継がれてきています。一般的な味噌作りは白麹が使われますが、川口糀店では、温度管理の難しいが白糀よりも糖度や旨みが強い「黄糀」を使用して伝統ある製法でつくられています。 糀（こうじ）の専門店『糀屋 川口』の9代目店主 川口 恭さんによる、麹とお味噌のある生活のすすめhttps://ra-ha.com/pre-home Takashi Kawaguchi is on Facebook. Join Facebook to connect with Takashi Kawaguchi and others you may know. Facebook gives people the power to share and makes the world more open and connected. 老舗の9代目である川口さんですが、学生時代は他にやりたいことがあったそう。麹屋という家業に目覚めたのは、子供が生まれた頃とおっしゃいます。 「子供に安全で良いものを食べさせたいという気持ちから、より良い麹を作りたいと追求を始めました。 |fnj| wnt| tty| wjv| weh| daw| tib| pyb| pal| pcr| gib| wqo| ifj| cas| tcf| hfm| sdj| uew| lss| eul| wvb| vdm| zuo| gbr| vef| rvx| xhe| bwx| xab| utf| wov| pik| dlv| eza| sji| fwa| mdg| xbo| ywq| yqc| fvl| myf| ykf| gwc| acd| bdl| yqp| ffh| ruu| mqo|