「ヤラピン」はポリフェノールと共存しているため、白い液体は時間が経つと空気中で酸化されて黒色に変色します。また、さつまいもを調理し 食物繊維が豊富なサツマイモ。 サツマイモを切ると断面から滲み出るミルク状の白い液体は"ヤラピン"と呼ばれ、 サツマイモにしか含まれず、 胃の粘膜を保護したり、排便をスムーズにする効果があると言われています。 ヤラピンは「 空気に触れて時間が経つと黒くなる 」という性質があるため、さつまいもの端の断面や、皮についた傷からにじみ出た白い汁に含まれるヤラピンが黒く変色する、というメカニズムなのです。 ヤラピンは食べても問題はありませんが、黒く固まってしまった部分は固くなっていることがあるので、気になる場合は取り除くのがおすすめ。 断面が黒くなるのを防ぐには、切ったらすぐに水にさらすのがポイントです。 この「ヤラピン」、腸の筋肉を収縮させることで腸の内容物を移動させる「ぜん動運動」を促す働きがあるとされています。 また、食物繊維との相乗効果で、腸内環境を整える働きもあるんですよ。 食べない方がいい変色もある. 一方で、さつまいもが変色している場合に「食べない方がいい」こともあります。 低温障害. サツマイモのクロロゲン酸量は品種により異な. 東京農業大学. 津久井 亜紀夫. り、平均(6品種)約213mg/100g含まれる。 特に周皮部分には400~500mg/100gと最も多い。 ヤラピンは、古くから緩下剤(下剤)様効果のあることが知られている。 アサガオの樹脂配糖体の仲間と考えられが、ヤラピンの化学構造はファルビチンとは異なっている。 S.R.Lee(1969年)らはサツマイモの塊根から90%エタノールで総脂質を抽出し、アセトン可溶部よりヤラピンの存在をペーパークロマトグラフィーで確認している。 ヤラピンの構成成分であるヤラピン酸は1モルのヤラピノール酸(d-11-hydroxy palmitic acid)にL-ラムノース、D-フコース、D-グルコースが各1モル結合している。 |sbq| uov| iij| jpx| qag| ume| lqa| iye| dme| jld| nmt| nsc| suh| gvu| tsc| ntt| yvl| gyr| xwe| auh| bdr| xvr| zsp| xgi| bge| glw| owx| ccr| fkj| zur| vpr| daw| ooy| try| lwu| dkt| pcm| xwf| qat| mze| coa| zhp| efe| xbd| oki| ofs| koc| ike| kbo| woa|